Een crème caramel is echt zo´n toetje dat je niet zo snel thuis zou maken. En ik snap ook wel waarom… Er zijn best wel wat handelingen die je moet verrichten, kloppen, verwarmen en dan nog garen in de oven… De eerste keer ging het ook niet helemaal goed bij mij, kreeg ik gewoon een soort vla met stukje gekookt ei! Helemaal niet lekker… En ook onwijs zonde van de ingrediënten.. :( Maar om met de woorden van meneer Kaktus te spreken: Geef nooit op!
De tweede keer werden ze echt perfect! Echt zo heel zalvig en romig met een lichte mandarijnensmaak in de caramel.. Zalig! Je zou misschien geneigd zijn om ook de rasp van de mandarijn te gebruiken, maar dat had ik dus bij de eerste versie gedaan, en dat ik echt niet zo lekker tussen je tanden. Ik zou dan ook de crème mooi glad houden en experimenteren met de caramel.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de caramel:
- 100 gram suiker
- sap van 2 mandarijnen, gezeefd
Voor de crème:
- 160 ml volle melk
- 200 ml slagroom
- 1/2 vanillepeul
- 1 heel ei
- 1 eidooier
- 35 gram suiker
Overig:
- klein beetje boter
- 4 ramekins
Bereidingswijze:
Smelt in een pannetje met een dikke bodem de suiker met het gezeefde sap. Maak er een niet te donkere caramel van, dan word het te stevig en kan je het niet meer in de ramekins schenken. Het maken van de caramel kan wel 10-15 minuten duren, maar blijf bij de pan, want als het eenmaal begint met carameliseren dan is het al snel te ver. Smeer de ramekins in met een beetje boter, verdeel de caramel over de ramekins en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Breng in een pannetje op heel klein vuur de melk, slagroom, de zaadjes van een halve vanillepeul en de stukjes peul zelf aan de kook. Klop in een aparte kom het ei, de eidooier en de suiker goed los. Wanneer de melk gekookt heeft zet je het vuur uit en klop je de melk door het eimengsel. Verdeel over de ramekins en zet ze in de oven in een grote ovenschaal met kokend water tot de helft van de ramekins. Zet eerst de ovenschaal met ramekins in de oven en giet dan met de waterkoker het water in de ovenschaal; zo heb je het minste kans op klotsen en dat er water bij je crème komt.
Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat ze daarna buiten de koelkast afkoelen en zet ze dan nog minimaal 3 uur in de koelkast. Je kan dit ook allemaal een dag van tevoren doen! De caramel blijft gewoon vloeibaar in de koelkast, dus je hoeft niet eerst iets te gaan verwarmen voordat je ze wilt serveren. Snij met een klein mesje langs de rand van de ramekin en dan komt de caramel vanzelf los. Mocht dit niet het geval zijn, dip dan de ramekin heel kort in een bakje met kokend water, dan komt de crème caramel zeker los.
Dit is best een lastig dessert om een wijn bij uit te zoeken; citrus van de mandarijn, zoet/bitter van de caramel en het romige van de crème.. Als eerste komt een Sauternes in me op, maar dat is toch vrij prijzig. Wat een goed alternatief is is een Essensia Orange Muscat van Andrew Quady, een Amerikaanse dessertwijn van Orange Muscat druiven.
Geef een reactie