Bulgur tabouleh, gegrild varkensvlees & rabarbercompote

Tabouleh/taboulé/tabbouli/tabouli/tabbouleh (volgens mij heb ik nu alle spellingen gehad) is een salade van bulgur of quinoa aangevuld met lekkere groentes. Het Arabische woord tabbūle komt van het woord taabil, dat ´smaakmakers´ betekent. Je zou de salade ook los kunnen maken als bijgerecht bij bijvoorbeeld een lekkere barbecue, picknick of feestje.

Ik heb de tabouleh gemaakt naar onze smaak, maar je kan eigenlijk alle groentes er wel in verwerken.

Rabarber is nu volop in het seizoen en je ziet ze overal liggen, dus daar wilde ik een simpele compote van maken voor bij het varkensvlees. En ja, ik weet dat varkensvlees niet wordt gebruikt in de Perzische/Midden-Oosten keuken, maar je hoeft natuurlijk deze combi niet te maken… Neem anders een lekker gegrild stukje kip! De kleur werd alleen een beetje bruinig; misschien dat ik een andere keer de saus minder lang laat pruttelen, maar de smaak was goed en paste perfect bij het varkensvlees. Het idee van de rabarbercompote met varkensvlees komt van de website eatingwell.com.

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de tabouleh:

• 125 gram bulgur
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1 grote tomaat, alleen het vruchtvlees in blokjes
• pitjes van een halve granaatappel
• 1 kleine rode ui, in halve ringetjes
• een grote hand verse peterselie, fijn gehakt
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels appel ciderazijn

Voor het varkensvlees:

• 350 gram varkensfilet (als je niet aan 1 stuk filet kan komen, neem dan van die à la minute lapjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout naar smaak
• grillpan

Voor de rabarbercompote:

• 2 stengels rabarber, schoongemaakt en in stukjes
• 1/2 zoete ui, in halve ringetjes
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

Meng de fijngesneden peterselie in een bakje met de olijfolie en de azijn; zo word de peterselie wat zachter van structuur. Kook de bulgur gaar volgens de verpakking en meng de gekookte bulgur met de blokjes komkommer, tomaat, rode ui en de granaatappelpitjes. Roer pas de dressing met peterselie door de salade wanneer je klaar bent om op te dienen, dan blijven de smaken allemaal lekker fris.

Snij de varkenfilet in niet te dunne plakken (daarom kan je beter één stuk kopen dan van die voorgesneden plakjes, die zijn meestal ontzettend dun gesneden) en besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout. Zet alvast een grillpan op redelijk hoog vuur en laat die ± 10 gewoon op het vuur staan om goed heet te worden.

Maak in die 10 minuten de rabarbercompote: fruit in 1 eetlepel olijfolie de uitjes even aan en voeg dan de suiker, rode wijnazijn en rabarber toe. Laat dit even pruttelen zodat de rabarber een beetje zacht wordt.

Grill dan de plakjes varkensfilet; leg de plakjes neer en probeer er dan 4 minuten niet meer aan te komen. Zo krijg je dat mooie streepje. Draai dan de lapjes om en laat nog even 3 minuten goed bakken. Nu moet het vlees net gaar zijn maar nog super sappig en mals.

Roer de peterseliedressing door de bulgur tabouleh en verdeel over 2 bordjes! :D

We hebben hier best wel te maken met veel verschillende smaken; maar een mooie Gewurztraminer uit de Elzas zou het zoet/zuur mooi in balans moeten houden.