Bloemkool uit de oven

Met zo´n titel haal je de voorpagina van de krant niet, maar dekt wel de lading! :) Ik vind het altijd heerlijk om door kookboeken te bladeren en ideen op te doen voor gerechten thuis.

Zo zag ik in Simple, Bistronomie voor thuis van Jeroen de Zeeuw een recept voor een hele bloemkool uit de oven met allemaal cremètjes, schuim en tierlantijntjes. Het zag er natuurlijk prachtig uit, maar ik vind het juist een sport om er dan weer een eigen draai aan te geven… Eigenwijze drol ben ik ook… ;)

Maar de bloemkool was echt heerlijk! Zo onwijs knapperig, notig… Gewoon yum! Je zou bijna gewoon de roosjes eraf snijden en serveren met een lekker dipje als snack… ;) Ik heb de overgebleven roosjes de volgende dag gebruikt als vulling door de gebakken rijst (egg fried rice) en dat was ook zalig. Je zou natuurlijk ook soep kunnen maken van de restjes, maar dan verlies je wel dat lekkere knapperige.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 niet te grote bloemkool
• 200 gram ongezouten roomboter (ja echt zoveel!)

Garnituur

• 10 hazelnootjes
• 1 grote wortel
• lekkere azijn, ik heb de vosbessenazijn van de Ikea gebruikt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel Griekse Yoghurt
• 1 theelepel Sriracha
• een paar blokjes feta
• peper en zout naar smaak

Extra:

• ovenschaal
• aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Maak geklaarde boter (ghee). Bij geklaarde boter scheidt je de melkvetten van de boterdeeltjes waardoor je boter bij hoge temperaturen (zoals in de oven) niet kan verbranden. Verwarm een kom au bain-marie en doe hierin de boter. Laat dit op zacht vuur helemaal smelten. Als het goed is krijg je op de bodem een laag wittig spul, dat zijn de melkvetten uit de boter. Wanneer alle boter gesmolten is giet je voorzichtig de geklaarde boter over in een schaaltje. Zorg ervoor dat je niet de melkvetten meeschenkt! Je zal dus een gedeelte van de geklaarde boter niet uit de kom kunnen gieten omdat anders het melkvet meekomt. Daarom begin je met 200 gram, maar misschien hou je (met een beetje mazzel) 150 gram geklaarde boter over.

Maak de wortel schoon en schil er met een dunschiller ongeveer 10-15 mooie dunne plakjes van. Leg de plakjes in een schaaltje en overgiet met azijn tot alles nèt onder staat. Laat zo minimaal een uur marineren.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een groot stuk aluminiumfolie en rol dat in de lengte op tot een soort worst en maak er dan een soort kerstkrans van. ;)

Maak de bloemkool schoon door zoveel mogelijk van de stronk en blaadjes weg te snijden, zonder dat de roosjes loslaten. Verhit in een steelpannetje je geklaarde boter.

Zet de bloemkool op de ring alufolie in een ovenschaal (zo drijft straks niet je bloemkool in de boter en word alles zompig) en bestrijk met alle hete geklaarde boter. Zet nu in de oven en zorg ervoor dat je elke 10 minuten de boter weer opnieuw over de bloemkool giet. De boter loopt vanzelf weer in de ovenschaal; schaal een beetje schuinhouden en met een lepel of bakkwastje de bloemkool weer inkwasten met de hete boter.

In de tussentijd kan je de hazelnootjes even droog roosteren in een pan en daarna grof hakken, voor de srirachamayonaise de Griekse yoghurt, mayonaise en sriracha door elkaar mengen en in een klein spuitzakje doen en de feta in blokjes snijden.

De bloemkool heeft ongeveer een uur nodig, dus 6x bedruipen met boter. Na dat uur is de bloemkool goudbruin, geurig, notig, knapperig… Mmm!

Snij uit het midden een mooie plak per persoon en gebruik ook wat mooie losse roosjes om het geheel een beetje op te vullen. Garneer met rolletjes wortel (door de azijn zijn de plakjes mooi flexibel geworden), blokjes feta, hazelnootkruim en dotjes srirachamayonaise. Je kan er nog voor kiezen om een beetje peper/zout toe te voegen, maar ik vond dat qua smaak eigenlijk niet nodig.

Ook al vind je misschien dit gerecht een hoop werk, maak dan wel eens een bloemkool klaar op deze manier. Echt fantastisch qua smaak. Ik heb dit zo als hoofdgerecht gegeten; je kan het ook als voorgerecht serveren of er een stukje vlees bij bakken als je denkt dat dit niet genoeg is als avondeten.

Drink hierbij een Pinot Gris uit de Elzas, dat past mooi bij het notige van de bloemkool.