Aardbeienkoekjes

De inspiratie voor deze koekjes komt van een traditioneel Maleisisch koekje dat daar tijdens Chinees Nieuwjaar gegeten wordt. Ze eten daar ananaskoekjes; een koekje gevuld met ananasjam en in de vorm van een ananas. Dat zag er superleuk uit! Maar ik wilde juist iets meer doen meer seizoensproducten hier in Nederland, en hier zijn de aardbeien niet aan te slepen. Dus werden het gevulde aardbeienkoekjes!

Benodigdheden voor ± 12 koekjes:

Voor het deeg:

• 175 gram bloem
• 1 eetlepel maizena
• 30 gram kristalsuiker
• 100 gram boter, kamertemperatuur
• 1 eidooier
• mespunt zout

Voor de vulling:

• 200 gram aardbeien
• 1 eetlepel citroensap
• 150 gram geleisuiker

Extra:

• 2 eetlepels melk
• bakpapier

Bereidingswijze:

Maak de aardbeien schoon en snij door de helft. Zet een steelpan op laag vuur en doe hier de aardbeien en geleisuiker in. Heb je geen geleisuiker, neem dan gewone suiker en voeg op het einde een beetje maizena losgeroerd in water toe. Laat de massa nu ongeveer 30-45 minuten zachtjes pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is. Je moet een dikke, jam-achtige substantie krijgen. Laat de jam afkoelen in de pan. Als het goed is heb je nu een soort klont aardbeienjam. Dit is perfect, anders zou de jam te vloeibaar zijn en zo uit de koekjes lopen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kneed in een kom alle ingrediënten voor het deeg en laat daarna 15 minuten even rusten in de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel het deeg in 12 bolletjes. Neem een bolletje deeg en maak er in je handen een soort pannenkoekje van. Neem een eetlepel jam, leg die in je deegrondje en vouw het deeg om de jam heen. Maak er een mooie bal van zoals je ook een gehaktbal zou vormen met je handen.

Leg het aardbeienkoekje op de bakplaat en druk een heel klein beetje plat. Maak nu de rest van de koekjes. Ik heb met de achterkant van een mes wat streepjes op het koekje gezet (puur decoratief) om te kijken hoe ze uit de oven kwamen, maar het maakte niet zoveel verschil. Bestrijk de koekjes met de melk. Ik heb ook 4 koekjes zonder melk bestreken en in de oven gedaan (zie die 4 eenzame koekjes op de foto hieronder) maar die werden toch niet zo mooi goudbruin als de koekjes met melk. Dus vooral wel bestrijken!

Schijf de aardbeienkoekjes nu ongeveer 15-20 minuten in de oven. De baktijd is natuurlijk afhankelijk van hoe groot je je bolletjes gemaakt hebt, dus zet de timer bijvoorbeeld op 10 minuten en blijf ze elke 2-3 minuten in de gaten houden.

Wanneer je tevreden bent over de kleur haal je ze uit de oven en laat ze even afkoelen op een rooster. Vers zijn ze natuurlijk het allerlekkerst, maar de volgende dag bij een vergadering verdwenen ze nog steeds als sneeuw voor de zon… ;)