Limoen cheesecake semifreddo

Het is altijd leuk als er mensen komen eten, maar soms heb je op de dag zelf toch minder tijd om te koken dan dat je van tevoren had gedacht.. Hoe lekker is het dan om het dessert dan al weken van tevoren klaar te hebben? ;)

Een semifreddo lijkt op ijs, maar is eigenlijk meer een bevroren mousse. Je kan er allerlei verschillende smaakjes aan geven, en op de avond zelf haal je het 10 minuten voordat je wilt eten de bak uit de vriezer, snijdt het aan en klaar!

De inspiratie komt van de BBC Good Food pagina. Op de één of andere manier lukte het me niet om een hele mooie foto te maken, maar ik wil jullie dit recept zo vlak voor de Feestdagen niet onthouden!

Ook ideaal voor de Feestdagen dit stressvrije dessert!

Benodigdheden voor 1 cakevorm, ± 10 personen:

120 gram Bastognekoekjes
50 gram boter, gesmolten
1 blikje (397 gram) gecondenseerde melk
200 gram roomkaas
150 ml slagroom
geraspte schil van 3 limoenen
sap van 3 limoenen
500 gram diepvriesfruit

Optioneel: een beetje sinaasappellikeur

Bereidingswijze:

Bekleedt de binnenkant van de cakevorm ruim met huishoudfolie. Laat ook een gedeelte over de rand hangen.

Maal de koekjes in een keukenmachine tot grove kruimels (of doe ze in een zak en sla met een deegroller je agressie eruit) en meng met de gesmolten boter. Doe de kruimels in de cakevorm en druk goed aan met een lepel.

Klop de slagroom in een grote kom tot lichte pieken, hoeft niet helemaal stijf. Klop in een andere kom de roomkaas met de gecondenseerde melk, eventuele likeur, limoenrasp en limoensap tot 1 geheel.

Meng het roomkaasmengsel voorzichtig door de slagroom. Giet het mengsel op de koekkruimels en dek af met de overhangende folie.

Zet weg in de vriezer tot gebruik.

Wanneer je klaar bent om te eten haal 10 minuten voordat je wilt gaan eten de cakevorm uit de vriezer.

Doe het diepvriesfruit in een steelpan en zet op laag vuur op. Tegen de tijd dat het fruit zacht en warm is, kan je de semifreddo gemakkelijk in plakken snijden en serveren met het fruit!