Uitslag Kikkoman receptenwedstrijd 2018

Het voelt alweer heel lang geleden dat ik een kijkje mocht nemen in de Kikkoman brouwerij/fabriek in het noorden van Groningen. En ik hoop dat jullie allemaal geïnspireerd zijn geraakt door de verschillende recepten; bijvoorbeeld de beenham met sojasaus, pittige kip hapjes of de zalmforel van de bbq. En dus ook allemaal hebben meegedaan met de Kikkoman receptenwedstrijd! Je maakte dit jaar kans op een superleuke mini Big Green Egg! Hoe tof! 

Kikkoman receptenwedstrijd 2018

Afgelopen vrijdag 7 december was de spannende finale. Bijna 200 creatieve thuiskoks hebben hun lekkerste huisgemaakte gerecht met Kikkoman sojasaus ingezonden. De recepten zijn beoordeeld door een professionele jury, bestaande uit de twee sterrenchefs van Hotel Okura Amsterdam; Masanori Tomikawa en Onno Kokmeijer. De andere juryleden waren Nina de Bruijn van Chickslovefood en Masashi Kasuga van Kikkoman.

Kikkoman receptenwedstrijd 2018

Uit alle inzendingen zijn uiteindelijk vijf finalisten gekozen die vrijdag 7 december tegen elkaar streden voor de culinaire hoofdprijs; een Big Green Egg Mini! Het was een mooie en spannende dag, vol heerlijke smaaksensaties. Deelneemster Sophie van der Leeden wist de jury te overtuigen met haar ‘Flinke Soep’ gevuld met soja ei, buikspek, noodles en heerlijk bereide groenten. Gefeliciteerd Sophie! En ik mag met jullie haar recept delen.

Kikkoman receptenwedstrijd 2018

Kikkoman receptenwedstrijd 2018

flinke soep
Door: Sophie van der Leeden
Aantal personen: 4

Benodigdheden:

voor de buikspek:
  • 1 kilo buikspek zonder zwoerd
  • 3 el suiker
  • 3 el grof zeezout
voor bouillon:
  • 600 gr varkensbotten
  • 40 ml vissaus
  • water
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • vet van buikspek na afkoelen
  • Kikkoman sojasaus
Overige ingrediënten:
  • 2 eieren
  • hoisinsaus
  • julienne wortel
  • Kikkoman sojasaus
  • witte en zwarte sesamzaadjes
  • sesamolie
  • broccoli 200 gr
  • sugar snaps 100 gr
  • taugé 100 gr
  • spinazie 100 gr
  • 4 shiitakes
  • gedroogde chiliringen
  • rode kool kiemgroente
  • alfalfa
  • broccolikiemgroente
  • ramen noedels

Bereidingswijze:

Buikspek:
  1. Leg de buikspek in een krappe ovenschaal en zorg dat deze goed ingesmeerd is met het zout-suikermengsel. Laat dit minimaal 6 uur en maximaal 12 uur marineren in de koeling. Na die tijd de oven voorverwarmen op 230 graden. Het buikspek schoon deppen en het vocht uit de ovenschaal afgieten.
  2. Daarna mag het buikspek in de ovenschaal met de vette kant naar boven in de oven. Tweemaal tussendoor bedruipen met eigen vet. Als het zwart wordt aan de bovenkant, kun je er wat aluminiumfolie overheen leggen. Na een uur zet je de oven op 120 graden en laat je het spek nog een uur doorgaren en haal het dan uit de over om af te koelen.
  3. Wanneer het spek compleet is afgekoeld, kun het vet en de sappen die overblijven apart houden voor de bouillon.
Bouillon:
  1. Zet de oven aan op 200 graden en leg de varkensbotten goed verspreid op een bakplaat in de oven. Laat deze 45 minuten tot een uur grillen.
  2. Leg de varkensbotten in een pan en vul deze tot de botten onder water liggen. Breng aan de kook en laat minimaal een half uur borrelen.
  3. Na dat half uur kan de water op smaak gebracht worden met de bouillonblokjes, vissaus, buikspekvet en -sappen en de kikkoman sojasaus. Tussendoor even proeven en waar nodig meer of minder toevoegen. Laat nog 30 minuten doorkoken en voeg water toe als blijkt dat de botten boven water komen.
  4. Peper en zout toevoegen indien nodig.
  5. Haal de botten er uit, wanneer de bouillon genoeg op smaak is.
Toppings en noedels:
  1. Kook de eieren zacht en leg ze in ijswater.
  2. Na 5 minuten pel je voorzichtig de schaal er af.
  3. Mocht er één kapot gaan, heb je er nog één extra.
  4. Vervolgens meng je 2 el hoisinsaus met 4 el Kikkoman sojasaus.
  5. Doe de eieren samen met het sojasausmengsel in een boterhamzakje en knoop deze dicht.
  6. Laat de spinazie slinken in de pan en haal deze dan snel eruit.
  7. Sprenkel hierover wat sesamzaadjes en druppel er wat sesamolie overheen.
  8. Stoom de broccoli en sugarsnaps beetgaar
  9. Snij de shiitakes in plakjes en bak deze kort aan in een pan.
  10. Snij 3 mooie plakken buikspek en bak deze krokant in een pan
  11. Pak één van de eieren uit het boterhamzakje en snij deze doormidden.
  12. Kook de ramen noedels volgens de verpakking beetgaar in de bouillon en leg deze noedels in een mooie kom.
  13. Vul de kom aan met alle toppings: spinazie, broccoli, taugé, sugar snaps, buikspek, julienne wortel, ei, kiemgroenten en shiitakes.
  14. Giet gloeiend hete bouillon op de noedels en garneer af met wat sesamzaadjes en een paar ringetjes chili

Kikkoman receptenwedstrijd 2018


Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Kikkoman. 

Disclaimer

Print Friendly, PDF & Email

One Comment Voeg uw reactie toe

  1. Sophie van der Leeden schreef:

    Hoi,
    Wat leuk om dit te lezen!
    Recept is echter voor 2 personen! Verdubbel de ingredienten zodat het voor 4 personen is.
    Groetjes Sophie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.