Een paar jaar geleden woonde ik een sake-proeverij bij in een wijnwinkel in Amsterdam. Het was een fantastische proeverij met veel verschillende sake-stijlen. Sake is een Japans drankje gemaakt van rijst en bij die proeverij leerde ik hoe rijst de stijl van sake beïnvloedt. Malen of polijsten van de rijst staat centraal in de stijl van…