Ik ben voor veel dingen te porren, maar zet mij aan een tafel vol Italiaanse hapjes en we zijn instant beste vrienden. Een schaaltje goede olijven, kaas en vleeswaren, gegrilde groenten, een paar crostini en natuurlijk een goed glas wijn erbij… Ik vind het heerlijk als een maaltijd niet meteen uit drie strak omlijnde gangen hoeft te bestaan. Juist dat losse, samen delen en steeds weer iets nieuws pakken, heer-lijk! Wie ook zo denkt zijn Maud Moody en Leonardo Pacenti van het succesvolle Amsterdamse restaurant Toscanini. En na het succes van hun eerste kookboek publiceren zij nu Toscanini antipasti. Een bijbol vol anitpasti recepten. En wie denkt dat antipasti alleen een paar hapjes vooraf zijn, ontdekt in dit boek al snel dat er veel meer onder die verzamelnaam valt.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Toscanini antipasti
Na hun eerste iconische boek: Toscanini pasta verschijnt nu het tweede boek uit de keuken van het Amsterdamse restaurant Toscanini. In Toscanini antipasti zetten Maud, Leonardo en Roos de spotlight op antipasti. Wie denkt dat antipasti slechts een verzameling recepten voor bruschetta en gemarineerde groenten is, krijgt met dit boek een behoorlijke bijspijkercursus.
Antipasti is het meervoud van Antipasto en betekent letterlijk: ‘wat voor de maaltijd komt’. Maar in Italië is dat niet per se een strak omlijnde gang die je snel naar binnen werkt voordat de pasta op tafel komt. Antipasti verdient tijd en aandacht. Het kan van alles zijn: vleeswaren en kaas, groenten, vis, gefrituurde hapjes, brood, streetfood of een drankje dat de eetlust alvast een zetje geeft. Dat brede idee vormt dan ook de basis van het boek.
Wie aan antipasti denkt, zal al snel aan bekende klassiekers als bruschetta, panzerotti en gevulde olijven denken. Deze sterspelers komen uiteraard in Toscanini antipasti voorbij, maar het boek kijkt verder. Naast eenvoudige gerechten met groenten, vis, vlees en kaas speelt ook Italiaanse streetfood een belangrijke rol. Op markten, in bars en kleine eetgelegenheden worden allerlei snelle en smakelijke hapjes geserveerd, die per plek weer hun eigen karakter hebben. Uiteraard krijgen ook brood en pizza een eigen plek in het boek.
Iets nieuws op tafel
De recepten in Toscanini antipasti zijn niet gebonden aan één specifieke streek van Italië. Er wordt juist door het hele land gekeken naar gerechten, smaken en tradities die een plek op tafel verdienen. Daardoor voelt Antipasti minder als een verzameling variaties op hetzelfde thema en meer als een grote Italiaanse tafel waaraan steeds weer een ander gerecht geserveerd wordt.
Dat vind ik een sterke keuze. Juist omdat antipasti zo’n breed begrip is, zou het zonde zijn om het te beperken tot een klein bordje naast de hoofdmaaltijd. In dit boek draait het ook om de manier van eten: verschillende gerechten delen, steeds iets nieuws op tafel zetten en vooral geen haast hebben. Dat past natuurlijk perfect bij de Italiaanse manier van tafelen.
Tot slot vind ik het prettig dat de recepten in Toscanini antipasti geen wedstrijdje ingewikkeld koken worden. Veel gerechten zijn eenvoudig van opzet, met goede ingrediënten en een paar smaakmakers. Tegelijkertijd zijn er genoeg recepten voor wie wat langer in de keuken wil staan. Je kunt de verschillende gerechten daardoor makkelijk combineren: een paar eenvoudige hapjes met iets waar je wat meer tijd in hebt gestoken.
CONCLUSIE
Met Toscanini antipasti laten Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankensppor zien dat er achter een ogenschijnlijk eenvoudig begrip als antipasti behoorlijk wat geschiedenis, kennis en werk schuilgaat. Het boek gaat niet alleen over kleine Italiaanse hapjes, maar vooral over hoe je ze samen op tafel zet en er vervolgens lekker lang van blijft eten. Persoonlijk vind ik de brede inhoud van het boek een groot pluspunt. Het blijft niet hangen bij de bekende bruschetta, vleeswaren en gemarineerde groenten, maar kijkt naar – voor velen – onbekende streetfood en aperitivi. Een fijne toevoeging is het hoofdstuk over brood. Want een maaltijd zonder brood is voor Italianen ondenkbaar. Brood is immers onmisbaar per fare scarpetta (om de saus mee van het bord te vegen).
De gevarieerde inhoud nodigt uit om te experimenteren en geeft zin om steeds weer iets nieuws op tafel te zetten. En misschien is dat precies het gevaar van dit boek: je begint met het idee dat je twee of drie antipasti wilt maken en eindigt met een tafel die eigenlijk al als complete maaltijd kan doorgaan. Maar goed, als het eten lekker is en er een glas wijn naast staat, zie ik dat probleem niet zo. A tavola!
Pluspunten:
- Streetfood, aperitivi, brood en pizza hebben allemaal een plek in het boek. Zo leer je veel meer over antipasti dan enkel de bekende gerechten.
- Ideaal voor etentjes waarbij je meerdere gerechten op tafel wilt zetten of meerdere gasten krijgt.
- Het boek biedt een mooie balans tussen eenvoudige recepten en gerechten die wat meer aandacht vragen.
- Toscanini antipasti is een prachtig verlengstuk van het eerder gepubliceerde Toscanini pasta en brengt zo de kenmerkende stijl van Toscanini bij je thuis.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd bij de recepten uitgeschreven.
- Een tafel vol antipasti vraagt wat voorbereiding en planning. Recepten zijn daarnaast ook uitgeschreven voor grotere porties. Calculeer dus voldoende tijd in als je meerdere antipasti wilt maken.
Nederlands | Druk: 1 | 9789048875238 | april 2026 | Hardcover | 320 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Carrera .
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie