Sama Sama van Perry de Man lag hier nog maar net op tafel of het bladeren begon al. Fun fact: ik ben niet de enige foodie in huis. Als hier YouTube aanstaat, gaat het negen van de tien keer over eten. We zijn allebei gek op goede smaken en altijd op zoek naar nieuwe adressen. En als het over Zuid-Holland gaat, verschijnt er steevast één naam in beeld: Perry de Man.
Rotterdammer in hart en nieren, met een feilloos kompas voor alles wat écht lekker is. Geen poespas, maar streetfood, uitgesproken smaken en plekken waar je spontaan naartoe wilt. Onze lijst met “hier moeten we nog eten in Rotterdam” is inmiddels gevaarlijk lang. Perry runde jarenlang zijn eigen toko en kent de Indische keuken van binnen en buiten. Die kennis en favoriete smaken heeft hij nu samengebracht in Sama Sama. Dat maakt nieuwsgierig.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Sama Sama – Perry de Man
Perry de Man is (tv)chef en kookboekenauteur uit Rotterdam. Zijn naam is onlosmakelijk verbonden met goede smaak, pittig eten en een recht-voor-z’n-raap mentaliteit. Jarenlang runde hij De Toko in de havenstad, een plek waar niet alleen werd gekookt, maar ook verhalen werden gedeeld. Daar leerde hij veel Indische en Molukse families kennen en ontstonden vriendschappen die bleven. Nu, jaren later, bundelt hij al die kennis en herinneringen in Sama Sama.
Sama Sama betekent ‘samen’ of ‘hetzelfde’ en dat vat de kern van dit boek precies samen. Het draait om verbondenheid, om een gedeelde geschiedenis die je proeft in elke hap. Verwacht dan ook geen kookboek waarin Perry zelf continu centraal staat. Waar veel culinaire boeken leunen het verhaal van de auteur, doet Perry het hier anders. In Sama Sama krijgen juist de mensen achter de recepten een stem. Hun herinneringen, hun tradities en hun keukentafels vormen het hart van het boek.
Van keukentafel tot buikspek
Voor Sama Sama schoof Perry aan bij elf Indische en Molukse keukentafels. Daar waar het echte werk gebeurt: tussen de pannen op het vuur en herinneringen die vanzelf boven komen drijven. Er worden verhalen gedeeld over vroeger, over migratie, over aanpassen en vasthouden aan wat vertrouwd is. En natuurlijk over familierecepten die al generaties meegaan. De recepten in het boek zijn per hoofdstuk gekoppeld aan de mensen achter die keukentafels. Zo kom je onder andere terecht bij Vanja van der Leeden, Maureen Tan, Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten en Frédérique Spigt. Bekende namen, met een eigen verhaal en een eigen smaak.
Uiteraard ontbreekt Perry zelf niet helemaal in het boek. Hij deelt een aantal van zijn eigen klassiekers, waaronder hét recept voor zijn sambal, aubergine smoor, kip cashew en knapperig buikspek. Gerechten met pit, precies zoals je van hem mag verwachten. Daarna is het podium voor de andere smaakmakers. Zo maak je de rendang met polenta van Vanja van der Leeden, zet je de tafel vol met de Ikan Goreng Asam Manis van Maureen Tan, proef je de nasi goreng met cornedbeef van Rick en serveer je de Indische hutspot met ballen en sambal van Frédérique Spigt.
Sama Sama staat vol met gerechten met Indische en Molukse wortels, maar met invloeden uit alle windstreken. Traditie en persoonlijke draai gaan hier moeiteloos samen, precies zoals keukens zich in de loop der jaren ontwikkelen. En zo haal je met Sama Sama heb je een bijzonder smakelijk stukje cultuur in handen.
CONCLUSIE
Wat bijblijft na het lezen van Sama Sama is hoe sterk eten verbonden is met omstandigheden. Met wat er wél was, en soms juist met wat er níet voor handen was. Het boek laat zien hoe creativiteit ontstaat uit schaarste, hoe ingrediënten worden vervangen of aangepast en hoe juist daar nieuwe klassiekers uit voortkomen. Terechte comfortfood klassiekers. Dit zijn geen gerechten voor een witte-tafelkleed setting, maar recepten die generaties lang aan de keukentafel zijn gemaakt. Eten dat verwarmt, vult en verbindt.
En dan is er nog dat extra laagje nostalgie. Restaurant De Toko bestaat tegenwoordig niet meer, maar de geest ervan leeft voort in Sama Sama, dat bijna smeekt om gebruikt te worden. Wat ooit een plek was vol geurige pannen en gesprekken aan de toonbank, is nu vereeuwigd op papier. Sama Sama is daarmee niet alleen een kookboek, maar een tastbare herinnering aan samen eten, samen koken en samen verhalen doorgeven.
Pluspunten:
- Dit boek laat niet alleen zien hoe je een gerecht maakt, maar ook waar het vandaan komt. De persoonlijke verhalen geven context en zorgen voor extra betekenis.
- De receptinstructies zijn genummerd, duidelijk en vooral bondig uitgeschreven. Wat bereiden makkelijk maakt.
- Het boek heeft geen restaurantallure, maar oprechte, herkenbare gerechten zoals ze thuis worden gemaakt.
- Er wordt duidelijk benoemd om wat voor soort gerecht het gaat, hoeveel personen ervan kunnen eten en hoelang de bereidingstijd bedraagt.
Minpunten:
- De meeste recepten bevatten vis, vlees of ingrediënten zoals trassi. Als je vooral vegetarisch eet, moet je sommige gerechten zelf aanpassen. Er wordt geen suggestie voor vervanging gegeven.
- Wie zoekt naar ‘snelle’ gerechten, komt met Sama Sama bedrogen uit. Veel gerechten vereisen toch een langere bereidingstijd.
- Niet alle recepten zijn volledig accuraat. Zo ontbreekt bij het recept voor Kip Cashew de cashewnoten op de ingrediëntlijst, terwijl ze essentieel zijn voor het gerecht.
Nederlands | Druk: 1 | 9789023017318 | september 2025 | Hardcover | 210 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Becht.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie