Jaren geleden volgde ik een Indiase kookcursus. Ik luisterde de hele middag vol bewondering naar verhalen over specerijen, groenten en de eindeloze soorten rijst, elk met een eigen bereidingswijze. We maakten butter chicken, volgens de docente een instapgerecht. Voor mij voelde het allesbehalve simpel. Het smaakte geweldig, maar eerlijk is eerlijk: daarna heb ik thuis niet vaak meer Indiaas gekookt. In mijn hoofd bleef het toch hangen als tijdrovend en complex. Toch bleef die herinnering aan die diepe, gelaagde smaken. Dus toen ik Romy Gill’s India opensloeg, was ik vooral benieuwd: zou dit boek opnieuw prikkelen om die keuken in te duiken?
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Romy Gill’s India – Romy Gill
Romy Gill is een Indiaas-Britse chef-kok en kookboekenauteur, geboren in West-Bengalen, waar ze de basis van de Indiase thuiskeuken leerde van haar moeder. Later bouwde ze in het Verenigd Koninkrijk een succesvolle culinaire carrière op met een eigen restaurant en meerdere kookboeken. Waar ze nu dus Romy Gill’s India aan toevoegt, een verzameling van thuisrecepten.
India is een gigantisch land en een indrukwekkende smeltkroes van culturen, die ieder op hun eigen manier invloed hebben op het dagelijks leven en vooral op wat er wordt gegeten. In Romy Gill’s India neemt Romy je mee naar de keukens van Punjab en Bengalen, de regio’s van haar (voor)ouders. In meer dan zeventig zorgvuldig bewaarde familierecepten proef je de verschillen én de overeenkomsten: van kleurrijke groentecurry’s met chapati’s uit Punjab tot vis in zwart mosterdzaad, geserveerd met zachte rijst, zoals ze die in Bengalen maken.
De recepten in Romy Gill’s India zijn overzichtelijk ingedeeld in verschillende hoofdstukken. Zo vind je aparte secties voor dal, streetfood, groenten, maar ook voor paneer, vlees, vis & eieren. Daarnaast is er aandacht voor rijst & brood, zoetigheden en een praktische voorraadkast, waarin basisrecepten en smaakmakers worden uitgelegd.
Van Streetfood tot Feestmaal
Zet streetfood op tafel zoals aloor singara (Bengaalse samosa’s) of amritsari chole, kruidige kikkererwten uit Punjab. Maak piaz ki sabzi, een curry met verse zilveruitjes, of kies voor de klassieke combinatie van aubergine en aardappel. Ook paneer krijgt volop aandacht: van romige spinazie met zacht gegaarde blokjes kaas tot paneer in bladerdeeg of knapperige paneer pakora’s met munt-korianderchutney.
Voor hoofdgerechten kun je uitpakken met bhapa maach paturi, vis gestoomd in bananenblad, begun shorshe (aubergine in yoghurt met mosterdzaad) of anardana murg (gemarineerde kip met granaatappelmelasse). Daarnaast ontdek je een breed scala aan groentegerechten en verschillende soorten platbrood, bijvoorbeeld gevuld met bloemkool of goudbruin gefrituurd. Sluit af met zoetigheden of duik in de wereld van specerijenmengsels en huisgemaakte chutney’s die elk gerecht extra diepte geven.
CONCLUSIE
Na het uitvoerig doorlezen van Romy Gill’s India kom ik terug bij die ene vraag: zou dit boek mij opnieuw de keuken in trekken om Indiaas te koken? Het antwoord is volmondig ja. Niet omdat het ineens simpel geworden is, maar omdat Romy Gill het vertrouwen geeft dat het gaat lukken. De recepten zijn helder, de smaken zorgvuldig opgebouwd en de uitleg rondom ingrediënten en technieken haalt een deel van de schroom weg.
Klinkt lovend? Dat is het ook. Desondanks blijf ik bij mijn punt: Indiaas koken is tijdrovend en voor onervaren thuiskoks kan het zelfs behoorlijk intensief zijn. Meerdere stappen, specerijen die je misschien niet standaard in huis hebt en technieken die wat oefening vragen. Dit is geen keuken die je “even snel” op tafel zet. Maar misschien is dat juist de eerlijkheid van dit boek. Romy Gill’s India doet geen concessies om het makkelijker te maken dan het is. Het laat de keuken in haar waarde. En wie die tijd en aandacht wél wil investeren, krijgt er precies voor terug waar deze keuken om bekendstaat: diepe smaken, geurige lagen en gerechten die voelen als een warme deken.
Pluspunten:
- Het boek zoomt in op Punjab en Bengalen, waardoor je niet “de Indiase keuken” in algemene zin krijgt, maar twee duidelijke culinaire tradities met eigen smaken en technieken.
- Van dal en streetfood tot paneer, visgerechten, brood en zoetigheden. Romy Gill’s India biedt genoeg diversiteit om echt uit te kunnen kiezen.
- Door uitleg over specerijenmengsels en basisrecepten leer je technieken die je ook buiten dit boek kunt toepassen.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd gegeven bij de recepten.
- Veel gerechten vragen meerdere stappen en voorbereiding. Dit is geen boek voor snelle doordeweekse maaltijden.
- Het boek blijft trouw aan traditie en maakt weinig gebruik van snellere alternatieven. Dat is inhoudelijk sterk, maar niet altijd praktisch.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433473| oktober 2025 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie