Mijn vriend en ik gaan graag uit eten en als de portemonnee het toelaat, kiezen we voor fine dining. Met het kookboek Restaurant de Kas at home halen we die culinaire sfeer nu ook naar huis. Bij dit soort restaurants vind ik het vooral leuk om te zien wat er met goede ingrediënten en bijzondere smaakcombinaties mogelijk is. Restaurant De Kas in Amsterdam past daar wat mij betreft perfect bij. Ik heb er inmiddels twee keer gegeten en beide keren was het bijzonder. Een groot deel van de ingrediënten komt rechtstreeks uit hun eigen kas en tuin.
En nu ik zelf een moestuin ben gestart, vind ik die plantaardige filosofie en teeltwijze nog veel inspirerender dan voorheen. Hoe leuk is het dan dat het bekende Amsterdamse restaurant dit prachtige tweede kookboek heeft uitgebracht? Hierin delen de bevlogen chefs al hun culinaire recepten, professionele tips en praktische kennis direct met de enthousiaste thuiskok. Zo haal je de unieke smaak van hun befaamde tuingerechten heel eenvoudig naar je eigen eettafel toe om zelf mee te experimenteren.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Restaurant de Kas at home
De basis van Restaurant de Kas at home is heel simpel: groenten staan centraal en het seizoen bepaalt wat er op je bord komt. Dat sluit aan bij de bekende ‘from plant to plate’-filosofie van De Kas. Het restaurant kweekt een groot deel van de ingrediënten zelf en laat zien wat er mogelijk is als je kookt met producten die op dat moment op hun best zijn.
Dat klinkt misschien eenvoudig, maar juist daarin zit de kracht. Je hoeft een wortel of bloemkool niet vol te stoppen met allerlei ingewikkelde ingrediënten om er iets bijzonders van te maken. Goede producten, de juiste bereiding en een paar slimme combinaties kunnen al genoeg zijn.
Logischerwijs is Restaurant de Kas at home dus volledig vegetarisch en bevat meer dan honderd vegetarische, seizoensgebonden recepten. En hoewel groenten de hoofdrol spelen, voelt geen enkel gerecht alsof je iets mist. Juist de combinaties maken het interessant. Denk aan rigatoni met cavolo nero en amandelolie of toast met gesmolten brie, kersen en Griekse basilicum.
Haalbaar voor thuiskoks
De recepten zijn ingedeeld naar seizoen en laten zien wat je op verschillende momenten met groenten kunt doen. Dat spreekt me aan, zeker nu ik zelf een moestuin heb. Als je zelf groenten kweekt, ga je vanzelf meer nadenken over wat er op dat moment groeit en hoe je daar iets lekkers van kunt maken. Restaurant de Kas at home helpt daarbij om verder te kijken dan de standaardbereidingen. Een groente hoeft niet gekookt, gestoomd of geroosterd met een beetje peper en zout op je bord te belanden. Met een paar goede smaakmakers maak je er iets heel anders van.
Veel gerechten zijn bovendien ideaal om met elkaar te combineren. Een beetje mezze-stijl dus: verschillende gerechten op tafel, iedereen neemt waar hij zin in heeft en je proeft van alles wat. Ook voor de barbecue en uitgebreidere tafelmomenten zijn recepten in het boek opgenomen. Daardoor is Restaurant de Kas at home niet alleen een boek voor de doordeweekse maaltijd, maar juist ook leuk wanneer je wat meer wilt uitpakken.
Natuurlijk is er een verschil tussen eten in een sterrenrestaurant en koken in je eigen keuken. Toch vind ik het knap dat De Kas erin slaagt om hun gerechten te vertalen naar recepten die voor thuiskoks haalbaar zijn. Je hoeft geen ingewikkelde technieken te beheersen om ermee aan de slag te kunnen. De recepten zijn toegankelijk voor zowel beginnende als ervaren thuiskoks. En dat vind ik belangrijk, want een kookboek mag je best uitdagen, maar het moet je uiteindelijk vooral zin geven om de keuken in te gaan.
CONCLUSIE
Restaurant de Kas at home is een fijn kookboek voor iedereen die vaker vegetarisch wil eten en groenten eens op een andere manier wil gebruiken. De seizoensindeling en verrassende combinaties geven genoeg inspiratie om niet steeds in hetzelfde repertoire te blijven hangen en af en toe buiten je comfortzone te koken. Het is geen boek waarmee je thuis een sterrenrestaurant probeert na te bouwen. Juist de eenvoud is de kracht: met goede, seizoensgebonden ingrediënten kun je thuis iets bijzonders op tafel zetten.
Voor mij is het boek extra leuk nu ik zelf een moestuin heb. Op dit moment is daar nog weinig eetbaars te vinden, maar hopelijk verandert dat per seizoen. Hoe leuk is het dan om straks mijn eigen oogst uit de tuin te halen en er met een beetje hulp van De Kas iets bijzonders van te maken?
Pluspunten:
- Restaurant de Kas at home probeert groenten niet interessanter te maken door ze te vervangen of te vermommen. Ze krijgen de aandacht die ze verdienen en worden omgetoverd tot gerechten waar je met gemak het vlees voor laat liggen.
- In plaats van het hele jaar door dezelfde ingrediënten uit de supermarkt te trekken, laat het boek je opnieuw kijken naar en koken met wat er nú groeit.
- Van doordeweekse gerechten tot uitgebreide tafelmomenten: er is genoeg keuze om steeds weer iets nieuws te proberen.
- Ondanks de restaurantachtergrond blijven de recepten verrassend toegankelijk.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd genoemd bovenaan de receptinstructies.
- Het boek is uitgegeven in paperback, wat het extra kwetsbaar maakt voor vlekken en beschadigingen tijdens het koken.
- De seizoensindeling is een sterk onderdeel van het boek, maar kan ook beperkend zijn. Heb je net zin in een specifiek gerecht, dan kan het zomaar zijn dat het belangrijkste ingrediënt op dat moment simpelweg niet verkrijgbaar is.
- Sommige recepten vragen om ingrediënten die je niet standaard in de voorraadkast hebt liggen. Een bezoekje aan de betere groenteboer of speciaalzaak kan daardoor onderdeel van het recept worden.
Nederlands | Druk: 1 | 9789043940061 | maart 2026 | Paperback | 224 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Kosmos Uitgevers.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
