Piemonte is een van de bekendste streken van Italië. En eerlijk gezegd: een streek waar je niet heel veel moeite voor hoeft te doen om enthousiast van te worden. Denk aan wijngaarden, glooiende heuvels, kleine dorpjes, hazelnoten, truffels en natuurlijk een keuken waarin uitgebreid tafelen nog altijd onderdeel van het leven is. Hoe leuk is het dan als een kookboek je de sfeer en smaken van die regio laat ervaren, gewoon vanuit je eigen keuken? Met Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden neemt Cristina Baltieri je mee naar haar keuken in Noord-Italië en laat ze je kennismaken met de gerechten, ingrediënten en tradities van haar geliefde Piemonte.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Piemonte – Cristina Baltieri
De keuken van Piemonte. Makkelijk omschreven als:stevig, rijk en soms verrassend Frans van karakter. Denk aan romige sauzen, vleesgerechten, paddenstoelen en hazelnoten. Wie een typisch Italiaans kookboek verwacht gevuld met recepten voor pizza, pasta en tomatensaus, komt met Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden daarom ergens anders uit.
Christina opent Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden met een kijkje in de streek, haar kookfilosofie en de manier waarop zij naar het eten kijkt. Dat maakt Piemonte meer dan alleen een verzameling recepten. Je krijgt eerst het gevoel dat je even bij Christina aan tafel zit voordat je zelf de keuken induikt. En dat past goed bij de titel: Aan tafel met familie en vrienden. Dit is geen kookboek dat je erbij pakt wanneer je binnen twintig minuten een maaltijd op tafel wilt hebben. Het draait om uitgebreid koken, verschillende gangen en vooral samen eten.
De recepten zijn ingedeeld zoals je dat van een Italiaanse maaltijd mag verwachten: antipasti, primi, secondi en dolci. En dat levert een uitgebreide verzameling gerechten op. Bij de antipasti kom je bijvoorbeeld gevulde uien uit de oven, auberginerolletjes met basilicumsaus, vitello tonnato, gevulde courgettebloemen en een tartrà (hartige flan van sjalotten) tegen.
Daarna wordt het wat steviger met de primi. Vierkante agnolotti uit Monferrato, pompoengnocchi met Castelmagno, ravioli met twee kazen en hazelnoten, tajarin met eekhoorntjesbrood en polentarolletjes met spek in preiroom. Hier proef je goed dat Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden niet de lichte, zonnige kant van de Italiaanse keuken belicht, maar zich focust op de rijke keuken van Noord-Italië.
Lekker uitpakken
Ook de secondi zijn duidelijk gemaakt voor een tafel waaraan je rustig de tijd neemt. Een kalfsstoofpot met Barolo-wijn, konijn op z’n Astigiaans, varkensgebraad met appel, gevulde koolrolletjes en gevulde artisjokken uit de oven. Comfort food, maar dan wel met een Italiaanse jas aan. En dan zijn er natuurlijk de dolci. Bonèt, panna cotta met bosvruchtensaus en een hazelnoottaart met koffiekaramelroom. Vooral die laatste klinkt als een dessert waarvoor je met liefde nog een klein gaatje overhoudt.
Wat mij vooral aanspreekt aan Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden is dat het boek je eigenlijk een beetje dwingt om anders naar koken te kijken. De recepten zijn bedoeld om uit te pakken. Een paar antipasti op tafel, daarna een primo, een mooi hoofdgerecht en afsluiten met iets zoets. Fles wijn erbij en vooral niemand die na het eten meteen naar huis hoeft.
CONCLUSIE
Cristina Baltieri laat met Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden zien dat de Italiaanse keuken veel meer is dan pasta en pizza. Piemonte is een kookboek voor liefhebbers van de rijke, landelijke keuken van Noord-Italië, met gerechten die uitnodigen om uitgebreid te koken en vooral samen te eten.
De recepten zijn duidelijk genoeg voor de thuiskok, maar geven je tegelijkertijd alle reden om eens wat meer tijd in de keuken door te brengen. Van antipasti tot secondi en zelfs genoeg inspiratie voor dolci. Het boek staat vol gerechten die je tafel meteen een Italiaans tintje geven. Wie na het doorbladeren van Piemonte – Aan tafel met familie en vrienden niet spontaan een etentje met vrienden wil organiseren, heeft waarschijnlijk het boek niet goed genoeg bekeken.
Pluspunten:
- De sfeer van Piemonte komt goed naar voren. Het boek draait niet alleen om recepten, maar ook om de cultuur, streek en manier van tafelen.
- Er zit voldoende variatie in recepten, van antipasti en pasta tot vleesgerechten en desserts.
- Cristina Baltieri kookt vanuit haar eigen ervaringen en de keuken van haar agriturismo.
- Typische streekproducten krijgen een prominente plek, zoals hazelnoten, paddenstoelen, kazen en wijn.
Minpunten:
- De recepten zijn niet geschikt voor een snelle doordeweekse maaltijd, een groot deel van de recepten vragen behoorlijk wat voorbereiding en tijd.
- Sommige ingrediënten zijn minder makkelijk verkrijgbaar.
- wie vooral op zoek is naar lichte, frisse Italiaanse recepten, vindt hier misschien minder aansluiting.
- Sommige gerechten vallen duurder uit, bijvoorbeeld wanneer je met bijzondere kazen, wijn, paddenstoelen of andere streekproducten wilt koken.
Nederlands | Druk: 1 | 9789493319448 | januari 2026 | Hardcover | 160 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Uitgeverij Brandt.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
