Zelf pasta maken voelt in mijn hoofd als de ultieme romantische keukenactiviteit. De realiteit in mijn ieniemienie keuken is alleen net wat minder poëtisch: te weinig werkruimte, te veel rommel en uiteindelijk vooral de gedachte dat het misschien toch makkelijker is om gewoon een pak uit de kast te trekken. En dat terwijl verse pasta zó veel lekkerder is. Toch blijf ik Mateo Zielonka volgen op Instagram, waar hij van pasta ware kunst maakt. Elke keer denk ik: dit ga ik ook doen. Elke keer schuif ik het weer door naar “een ander moment met meer tijd en minder chaos”. Tot nu toe, althans. Want met zijn tweede kookboek Pasta Masterclass voelt het bijna alsof het universum subtiel aangeeft dat uitstelgedrag geen excuus meer is. Tijd om die bloem weer uit de kast te halen en mij opnieuw te laten inspireren.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Pasta Masterclass – Mateo Zielonka
Wie denkt dat pasta maken alleen draait om een simpel deeg en een pastamachine, ontdekt met Pasta Masterclass al snel hoeveel diepgang er achter de Italiaanse klassieker schuilgaat. In zijn tweede kookboek laat Mateo Zielonka zien hoe veelzijdig, creatief en ambachtelijk verse pasta kan zijn. Het resultaat is geen doorsnee kookboek, maar een compleet diepgaand naslagwerk voor liefhebbers die hun pastakunsten serieus willen ontwikkelen.
De inhoud van Pasta Masterclass draait niet alleen om recepten, maar vooral om techniek en begrip van pasta. Daardoor voelt het boek meer als een culinaire cursus dan een standaard kookboek. Zowel beginners als ervaren hobbykoks kunnen er nieuwe vaardigheden mee ontwikkelen. Mateo behandelt in Pasta Masterclass de uiteenlopende deegsoorten, van klassiek eierdeeg tot vegan, glutenvrij, volkoren en gekleurd pastadeeg. Dankzij stap-voor-stapfoto’s en QR-codes met videodemonstraties worden zelfs lastigere technieken, zoals tweekleurige of gevulde pasta, helder uitgelegd.
Oog voor detail
Waar veel pastaboeken zich beperken tot de bekendste pastavormen, laat Pasta Masterclass zien hoe veelzijdig verse pasta is. Van tagliatelle en rigatoni tot meer bewerkelijke vormen zoals mezzelune, caramelle en anolini: Mateo leert je tientallen pastasoorten maken. Ook gevulde pasta krijgt veel aandacht, inclusief technieken om bijvoorbeeld ravioli perfect te sluiten. Daarnaast behandelt het boek uitgebreid gereedschap, ingrediënten en werkwijze, van pastamachines en extruders tot traditionele snijders en vormstempels. Tegelijkertijd leer je meer over bloemsoorten, rusttijd en de juiste combinatie van saus en pastavorm. En maakt Mateo je graag duidelijk dat je ook zonder professionele apparatuur uitstekende pasta kunt maken.
Naast de technische hoofdstukken bevat Pasta Masterclass tientallen recepten voor sauzen, vullingen en complete gerechten, waarbij Mateo klassieke Italiaanse combinaties afwisselt met meer modernere varianten. Zo vind je in Pasta Masterclass onder andere recepten voor Busiate met Trapanese pesto, Tagliarini met romige ricotta, citroen en spinazie, aardappelspinaziegnocchi burro e salvia en gevulde pasta met mortadella en dragon.
Wie inspiratie voor snelle doordeweekse maaltijden zoekt, zal merken dat Pasta Masterclass tijd en aandacht vraagt. Verse pasta maken is een ambacht waarin oefening centraal staat, en precies daarin zit de kracht van het boek. Het stimuleert om rustiger te koken, technieken echt onder de knie te krijgen en oog te hebben voor detail. Daardoor is Pasta Masterclass vooral geschikt voor mensen die plezier halen uit het hele kookproces, niet alleen uit het eindresultaat.
CONCLUSIE
Mateo Zielonka laat met Pasta Masterclass zien dat verse pasta maken niet per se moeilijk is, maar wel een ambacht waarin techniek, geduld en gevoel samenkomen. Het boek maakt duidelijk dat je met de juiste basis en uitleg veel verder komt dan je in eerste instantie denkt, ook als je geen professionele keuken hebt.
Naast de technische basis geven de recepten een fijne dosis inspiratie. Het zijn niet alleen losse componenten, maar complete gerechten waarin sauzen, vullingen en pastavormen echt op elkaar zijn afgestemd. Wat daarbij opvalt is de afwisseling tussen klassieke Italiaanse smaken en iets modernere combinaties. Het is precies het soort recepten waar je doorheen bladert en bij sommige meteen denkt: dit wil ik een keer proberen, als ik er de tijd voor neem.
Pluspunten:
- Het boek neemt je rustig mee door elke techniek, waardoor zelfs ingewikkelde handelingen zoals het vormen van gevulde pasta goed te volgen zijn.
- Waar tekst en foto’s soms niet genoeg zijn, bieden qr-codes video’s naar extra duidelijkheid. Vooral bij het vormen en snijden van pasta is dat een waardevolle toevoeging.
- Niet alleen pasta, maar ook sauzen, vullingen en combinaties worden uitgebreid behandeld. Zo leer je gerechten als geheel begrijpen in plaats van losse onderdelen.
Minpunten:
- Het boek vraagt om geduld en planning. Verse pasta maken is geen snelle keukenoplossing, waardoor het minder geschikt is voor drukke doordeweekse dagen.
- Doordat het boek diep ingaat op processen en materialen, kan het voor absolute beginners soms wat veel informatie tegelijk zijn.
- Voor sommige recepten heb je bloemsoorten of ingrediënten nodig die je niet zomaar in elke supermarkt vindt, waardoor je soms naar een speciaalzaak moet.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433497 | november 2025 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
