De Ottolenghi Test Kitchen is een vruchtbare voedingsbodem gebleken voor de opkomst van veel culinaire schrijvers. In de loop der jaren zagen we diverse chefs hun eerste stappen zetten onder de vleugel van Yotam Ottolenghi en vervolgens hun eigen stem vinden in publicaties, zoals Sami Tamimi, Tara Wigley en Helen Goh. Dit jaar voegt hoofdchef Noor Murad zich bij dat illustere rijtje met de publicatie van haar kookboek Lugma, waarin de rijke smaken en gerechten uit het Midden-Oosten tot leven komen. Mijn verwachtingen zijn hoog, want meestal kunnen we wel wat culinaire inspiratie verwachten van een Ottolenghi-protégé. Kan Murad het succes van haar voorgangers evenaren met haar eigen culinaire visie?
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Lugma van Noor Murad
Lugma is dus het langverwachte debuut van Noor Murad, die haar culinaire achtergrond als voormalig hoofd van de Ottolenghi Test Kitchen en co-auteur van eerder succesvolle kookboeken meebrengt naar deze persoonlijke uitgave. De titel, die in het Arabisch ‘hap’ betekent, vat perfect samen waar het voor Noor om draait: een hap eten nemen, proeven, en zo het perfecte gerecht creëren.
Het kookboek is een eerbetoon aan het eten dat Noor dierbaar is, waarin herinneringen, reiservaringen en smaken samenkomen. In Lugma deelt ze meer dan honderd recepten die een mooie brug vormen tussen traditionele smaken uit het Midden-Oosten en moderne keukeninvloeden. Ze laat zich inspireren door haar jeugd in Bahrein, reizen door India, Iran en de Levant, en haar huidige leven in Londen. Traditionele smaken combineert ze met moderne invloeden die ze tijdens haar tijd in de Ottolenghi Test Kitchen heeft opgedaan, waardoor ze een unieke collectie Midden-Oosterse gerechten presenteert.
Van khichdi tot tahin
De gerechten in Lugma variëren van smaakvolle rijstgerechten en kruidige stoofschotels tot lichte salades en creatieve zoetigheden. Voor elk moment van de dag is er iets in het boek te vinden: van troostrijke khichdi (een rijst-linzen gerecht) en knapperige samboosa’s, tot frisse granaatappelsalades en rijke, zoete desserts met dadels en tahin. Elk recept kenmerkt zich door het gebruik van authentieke Oosterse ingrediënten zoals gedroogde limoenen, geurige specerijen en verse kruiden, maar altijd op een toegankelijke manier toegepast, zodat ook de gemiddelde thuiskok ermee uit de voeten kan.
Wat Lugma echt bijzonder maakt, is de persoonlijke toon van het boek. Noor verweeft verhalen uit haar jeugd en herinneringen aan familie etentjes door de recepten heen, waardoor het boek voelt als een culinair dagboek die zowel verwarmend als inspirerend is. Kortom, Lugma is meer dan een kookboek; het is een ode aan de rijke culinaire tradities van het Midden-Oosten en een uitnodiging om nieuwe smaken en combinaties te ontdekken. Het is een aanrader voor iedereen die van smaakvolle, creatieve en toegankelijke gerechten houdt en die graag meer wil leren over de verhalen achter de keuken.
CONCLUSIE
De jarenlange ervaring van Noor Murad als hoofd van de Ottolenghi Test Kitchen spat van de pagina’s in Lugma. Ze brengt niet alleen verfijnde kooktechnieken mee, maar vooral creativiteit en durf om traditionele gerechten op een vernieuwende manier tot leven te brengen. Het resultaat is een kookboek dat zowel culinaire inspiratie biedt als een persoonlijke blik werpt op de rijke smaken van het Midden-Oosten.
Het boek staat vol gerechten waarmee ik als thuiskok opnieuw uitgedaagd word om te experimenteren met mijn maaltijden. Ben je gek op Midden-Oosterse smaken, of ben je op zoek naar een nieuwe dosis inspiratie en creativiteit in de keuken, waarbij toegankelijkheid niet uit het oog verloren wordt? Dan is Lugma van Noor Murad een absolute aanrader.
Pluspunten:
- Noor weet complexe, authentieke ingrediënten en technieken om te zetten in duidelijke, haalbare recepten voor iedere thuiskok.
- Met meer dan 100 gerechten, variërend van simpele comfortfood tot verfijnde feestgerechten, biedt Lugma inspiratie voor elke dagelijkse maaltijden én speciale gelegenheden.
- Lezers die al bekend zijn met Ottolenghi-boeken, zullen sommige invalshoeken en smaakcombinaties herkennen. Waardoor Noor’s gerechten waarschijnlijk ook in de smaak zullen vallen.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd gegeven bij de recepten.
- Sommige Midden-Oosterse ingredïenten, zijn in een doorsnee supermarkt lastiger te vinden.
- Voor wie niet van uitgesproken smaken (zoals zuur, pittig of bitterzoet) houdt, zullen een groot deel van de gerechten te intens of smaak specifiek zijn.
Nederlands | Druk: 1 |9789464043907| september 2025 | Hardcover | 288 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgevers.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie