Mijn verzameling Mexicaanse kookboeken begint inmiddels aardig uit de hand te lopen. En toch heb ik bij ieder nieuw boek weer het gevoel dat er nog genoeg te ontdekken valt. Dat is misschien wel het leuke aan de Mexicaanse keuken: hoe meer je erin duikt, hoe duidelijker wordt hoe enorm en veelzijdig die is. Van ingrediënten en regionale verschillen tot bereidingswijzen en gerechten die ik nog nooit heb gemaakt. Mijn boekenkast is inmiddels omvangrijk, maar compleet? Dat nooit!. Dus toen La Mesa Mexicana van Rosa Cienfuegos op mijn deurmat viel, was ik vooral benieuwd wat dit boek nog aan mijn verzameling kon toevoegen. En met ruim 120 recepten, verdeeld over acht regio’s van Mexico, blijkt dat gelukkig genoeg te zijn.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
La Mesa Mexicana – Rosa Cienfuegos
Rosa Cienfuegos neemt je in La Mesa Mexicana mee op reis door acht verschillende regio’s van Mexico. Niet alleen met recepten, maar ook met verhalen en achtergrondinformatie over de ingrediënten en eetcultuur van de verschillende gebieden. En dan valt meteen op waarom ‘de Mexicaanse keuken’ eigenlijk een luie verzamelnaam is. Mexico is enorm en de verschillen tussen de regionale keukens zijn groot. Andere ingrediënten, andere bereidingswijzen en dus ook andere gerechten.
Met ruim 120 recepten is La Mesa Mexicana dan ook niet bepaald een boek dat je even van voor naar achter uitkookt. Gelukkig hoeft dat ook helemaal niet. Je kunt er heerlijk doorheen bladeren en steeds weer ergens blijven hangen. Natuurlijk vind je er taco’s, maar ook moles, tamales, stoofgerechten, soepen, vis, vlees, groenten, desserts en allerlei snacks. Mijn aandacht gaat vooral uit naar de gerechten die ik nog niet ken. Want een recept dat ik al honderd keer heb gezien, weet ik inmiddels wel te plaatsen. Maar een gerecht met een naam die ik eerst drie keer moet uitspreken? Daar wil ik dan toch even mijn tanden in zetten.
Wat ik daarnaast erg waardeer, is de aandacht voor de basis. Salsa’s, tortilla’s, bonen en andere smaakmakers krijgen behoorlijk wat aandacht. En juist die onderdelen bepalen uiteindelijk voor een groot deel het karakter van een Mexicaanse maaltijd. Een goede salsa kan een eenvoudige taco compleet veranderen en een zelfgemaakte tortilla is toch echt iets anders dan het pakje dat al weken in je keukenkast ligt te wachten.
Mexicaanse tornado
Je moet bij La Mesa Mexicana wel accepteren dat niet ieder recept een kwestie is van alles in een pan gooien en twintig minuten later aan tafel zitten. Sommige gerechten vragen simpelweg wat meer tijd en aandacht. Tamales maken is bijvoorbeeld geen klusje voor tussen het thuiskomen en het journaal door; daar kun je rustig een middag voor uittrekken. Maar eigenlijk past dat juist goed bij het boek. Sommige gerechten zijn niet alleen iets wat je maakt, maar ook iets wat je samen doet. Voorbereiden, koken, proeven en ondertussen steeds even kijken of het de goede kant op gaat. En dat je keuken er daarna uitziet alsof er een kleine Mexicaanse tornado doorheen is geraasd? Ach, dat ruimen we later wel weer op.
En bladeren door het boek heeft nog een ander risico: je boodschappenlijst kan behoorlijk uit de hand lopen. Je begint met het idee om taco’s te maken en eindigt wellicht bij een recept voor mole, omdat je ineens besluit dat dat toch ook wel erg lekker klinkt. En voor je het weet heb je een boodschappenlijst waar je licht nerveus van wordt. Maar maak je geen zorgen, het boek geeft je voldoende richtlijnen om het gerecht waarvoor je de keuken in dook tot een smaakvol succes te maken.
CONCLUSIE
La Mesa Mexicana heeft mijn verzameling Mexicaanse kookboeken in ieder geval weer een flinke dosis nieuwe inspiratie gegeven. Juist omdat ik al aardig wat kennis heb, vind ik het leuk dat er ook in dit boek genoeg recepten, regio’s en combinaties voorbij komen die ik nog niet eerder had gemaakt.
Het boek is uitgebreid en soms behoorlijk ambitieus. Voor sommige recepten moet je wat meer tijd uittrekken en ook je boodschappenlijst kan af en toe verrassend lang worden. Maar juist dat maakt La Mesa Mexicana voor mij interessant. Het is geen boek dat je na een paar recepten weer terug in de kast zet; er is genoeg reden om terug te komen. En misschien is dat wel het grootste compliment dat ik een kookboek kan geven.
Pluspunten:
- Naast bekende gerechten staan er veel recepten in die je waarschijnlijk niet zomaar op een Nederlandse menukaart tegenkomt.
- De enorme variatie aan stoofgerechten, soepen, vis, vlees, groenten, snacks en desserts laat goed zien hoeveel verschillende smaken en eettradities Mexico kent.
- De achtergrondinformatie over regio’s, ingrediënten en eetcultuur zorgt ervoor dat je beter begrijpt waar bepaalde gerechten vandaan komen en waarom ze zo worden bereid.
Minpunten:
- Niet alle ingrediënten zijn even makkelijk te vinden, voor sommige recepten zul je verder moeten kijken dan de supermarkt.
- Sommige recepten vragen behoorlijk wat tijd. Wie vooral op zoek is naar snelle maaltijden voor doordeweeks, zal niet met ieder recept uit de voeten kunnen.
- Als je nog niet veel Mexicaanse ingrediënten in huis hebt, kan één recept zomaar betekenen dat je meerdere nieuwe producten moet aanschaffen.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433596| maart 2026 | Hardcover | 344 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie