Brazilië, nog zo’n prachtig land dat op mijn reisbucketlist prijkt. Ik ben er nog nooit geweest en moet eerlijk zeggen dat mijn kennis van de keuken en cultuur vrij beperkt is. Buiten Copacabana, het wereldberoemde carnaval in Rio en caipirinhas gaat mijn beeld niet heel veel verder. Toch intrigeert het land me enorm: de uitgestrekte landschappen, de kleurrijke steden en de tropische sferen, allemaal vol leven en verhalen. Maar hoe ziet de Braziliaanse keuken eruit? Ixta Belfrage geeft daar een antwoord op. In haar nieuwste kookboek, Fusão, neemt ze ons mee in een smeltkroes van smaken en tradities die voor haar de Braziliaanse keuken typeren. Het is een persoonlijke ontdekkingstocht door haar roots, haar herinneringen en de invloeden die Brazilië zo bijzonder maken, en dat allemaal zonder dat je je keuken hoeft te verlaten.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Fusão – Ixta Belfrage
Ixta Belfrage staat bekend om haar unieke kookstijl die het best te omschrijven is als onbeschaamd fusion. Ze combineert haar Braziliaanse, Mexicaanse en Engelse roots met haar talent tot inventieve smaakcombinaties die je zintuigen prikkelen. In Fusão deelt ze haar persoonlijke blik op de veelzijdige Braziliaanse keuken, waarin zowel de culinaire tradities van de oorspronkelijke bevolkingsgroepen als die van immigranten uit onder meer Portugal en West-Afrika samenkomen.
De titel van het boek is minstens zo bijzonder als de inhoud. Fusão (uitgesproken als foe-zouw, met een zachte ‘z’ en een nasale ‘ouw’) betekent in het Portugees samensmelting. Het is geen term die normaal voor eten wordt gebruikt, eerder voor chemie of muziek, maar juist daarom koos Belfrage ervoor het woord een nieuwe lading te geven. Taal, net als eten, is voortdurend in beweging. Zo wordt fusão in dit kookboek een metafoor voor wat er gebeurt wanneer smaken, culturen en tradities elkaar ontmoeten en samen iets nieuws creëren.
Een verzameling verhalen
Het idee voor het boek ontstond toen Belfrage een DNA-test deed. Daaruit bleek dat haar Braziliaanse helft bestaat uit een rijke mix van inheemse, Portugese en Afrikaanse voorouders. Die ontdekking wakkerde haar nieuwsgierigheid aan en zette haar ertoe aan meer te leren over haar achtergrond. Het resultaat is een kookboek dat niet alleen recepten verzamelt, maar ook een culinaire reis vormt naar de vele invloeden die samen de Braziliaanse keuken hebben gevormd.
Toch wil Ixta niet dat je denkt dat dit een traditioneel kookboek is. Brazilië is te groot, te veelzijdig en te complex om volledig te vatten in één boek. Fusão laat slechts een glimp zien van die enorme rijkdom. In plaats daarvan kiest ze voor een intiemere insteek: een verzameling van verhalen, herinneringen en recepten die zijn ontstaan uit de mensen die ze ontmoette en de smaken die haar onderweg raakten. Terwijl veel Braziliaanse culinaire tradities aan bod komen, zijn de recepten vaak een creatieve draai op het bekende, of volledig nieuw en geïnspireerd door de inheemse ingrediënten en producten die via migratie hun weg naar Brazilië vonden.
Incoming: Smaakbommen
Dat gezegd hebbende hoef je de recepten niet strikt te volgen. Ixta ziet ze liever als inspiratie, als een startpunt voor je eigen experimenten. Daarom opent het boek met een reeks “smaakbommen”: marinades, tafelzuur, oliën en sauzen, die als fundament dienen voor talloze gerechten. Investeer een paar uur in het maken van deze smaakmakers, bewaar ze in de koelkast, en zelfs de eenvoudigste maaltijd tilt meteen een paar niveaus omhoog.
Van moqueca-fishburgers en eendenstoof in gouden tomatensoep tot papaja-chocoladetaart met citrus-honingglazuur: de gerechten variëren van eenvoudig tot complex, maar allemaal hebben ze die kenmerkende speelsheid die Ixta Belfrage eigen is. Fusão nodigt uit om te proeven, aan te passen en je eigen draai te geven, terwijl het tegelijkertijd tips en aanwijzingen biedt zodat zelfs de minder ervaren thuiskok niet verdwaalt.
CONCLUSIE
Fusão is geen traditioneel Braziliaans kookboek is. Het is een papieren samensmelting van culturen, klimaten en smaken, waarin de Braziliaanse essentie fungeert als podium waarop andere invloeden kunnen schitteren. En dat levert gerechten op die creatief, verrassend en allesbehalve conventioneel zijn. Voor thuiskoks in Nederland betekent dit soms even zoeken naar de juiste ingrediënten, maar juist dat maakt het experimenteren leuk en leerzaam.
Voor mij voelt Fusão als een logische en spannende opvolger van Ixta’s eerdere werk, Mezcla (lees mijn review hier), waarin ze al liet zien hoe ze Mexicaanse fusiongerechten tot leven brengt. En terwijl ik door de pagina’s blader, vraag ik mij af wat er misschien nog gaat komen, een mogelijke Italiaanse opvolger, gebaseerd op haar derde culturele achtergrond? Het zou zomaar de volgende culinaire ontdekking van Ixta’s hand kunnen zijn.
Pluspunten:
- Ixta durft buiten de traditionele paden te treden en combineert hiermee ingrediënten tot verrassende smaakcombinaties.
- Ondanks dat veel gerechten voor velen onbekend zullen zijn, zijn de instructies goed te volgen en voorzien van tips en aanwijzingen, waardoor ze ook voor minder ervaren thuiskok haalbaar zijn.
- Het boek bevat prachtige foto’s die de gerechten en de levendige sfeer van Brazilië tot leven brengen.
- Je leert dankzij de verhalen tussen de recepten over de invloeden van inheemse, Portugese, Afrikaanse en immigrantenkeukens, wat de recepten context geeft.
Minpunten:
- Wie op zoek is naar een klassiek overzicht van de Braziliaanse keuken, zal teleurgesteld zijn; het boek laat slechts een glimp zien van de enorme diversiteit en richt zich meer op creatieve fusies.
- Hoewel er alternatieven worden gegeven, vereisen sommige recepten specifieke Braziliaanse producten die niet overal verkrijgbaar zijn.
- De uitgesproken en onverwachte smaakcombinaties zullen niet altijd iedereen aanspreken, wat het boek niet geschikt maakt voor ‘moeilijke eters’.
Nederlands | Druk: 1 | 9789464043839| augustus 2025 | Hardcover | 288 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgeverij.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie