Dankzij TikTok ontkomen we nauwelijks nog aan culinaire hypes. Het maakt niet uit waar een zaak zich in Nederland bevindt: zodra een video viraal gaat, scroll je niet zomaar verder. Voor je het weet zit je watertandend naar je scherm te kijken. Zo ging het ook met bakkerij Fort Negen in Amsterdam. Hun inmiddels iconische broodje kaassoufflé werd massaal gedeeld op sociale media, en sinds die virale hit is het zelden rustig in de bakkerij aan de Jan Evertsenstraat. Tijd dus om hun imperium uit te breiden. Met het kookboek Fort Negen brengen de populaire makers van ambachtelijk zuurdesembrood, patisserie en viennoiserie nu een groot deel van hun bakrecepten naar de thuiskeuken.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Fort Negen – Maarten Langeslag
Fort Negen is geen standaard bakboek. Het is vooral een boek voor thuisbakkers die niet alleen een recept wil volgen, maar die ook wil begrijpen wat er daadwerkelijk in het deeg gebeurt. Met meer dan 200 recepten en variaties, van desembrood en croissants tot cruffins, patisserie, sandwiches en fermentatie, geeft het boek een uitgebreid inkijkje in de wereld van een van de meest populaire bakkerijen van Amsterdam.
De technieken worden helder en stap voor stap uitgelegd, waardoor de recepten direct toepasbaar zijn. Tegelijkertijd gaat het boek verder dan alleen instructies. Het voelt bijna alsof je toegang krijgt tot de recepten achter de vitrine van de bakkerij. Wie verdieping zoekt, krijgt die ook. Langeslag neemt de lezer in Fort Negen mee langs de fundamenten van graan en fermentatie en legt uit welke (micro)biologische en chemische processen ervoor zorgen dat deeg zich ontwikkelt en smaak krijgt. Die combinatie van praktijk en theorie zorgt ervoor dat je niet alleen leert bakken, maar ook leert begrijpen wáárom bepaalde technieken werken (en welke niet).
Van thuisbakker tot expert
Fort Negen het boek is het resultaat van jarenlange studie en ervaring van Maarten Langeslag. Tijdens zijn eigen ontwikkeling van thuisbakker tot eigenaar van een bakkerij liet hij zich inspireren door bakkers en experts uit binnen- en buitenland, maar ook door wetenschappelijke literatuur. Al die vergaarde kennis is in Fort Negen samengebracht en toegankelijk gemaakt voor zowel thuisbakkers als professionals. Extra handig is dat sommige technieken ondersteund worden met videomateriaal, zodat je ze niet alleen kunt lezen maar ook daadwerkelijk kunt zien.
Naast klassieke bakrecepten besteedt het boek ook aandacht aan creativiteit en duurzaamheid. Zo leer je hoe je restjes uit het bakproces kunt upcyclen tot nieuwe creaties en hoe je smaakcombinaties kunt verfijnen. Met het boek wil Maarten je niet alleen leren bakken, maar vooral je gevoel voor bakken ontwikkelen.
CONCLUSIE
Fort Negen is een indrukwekkend en ambitieus bakboek dat veel verder gaat dan een verzameling recepten. Het combineert vakmanschap, wetenschap en creativiteit in een boek dat je niet alleen leert bakken, maar ook leert begrijpen wat er in je deeg gebeurt.
Tegelijkertijd vraagt het boek behoorlijk wat van de lezer. De technische diepgang en de tijdsinvestering maken het niet tot het meest toegankelijke bakboek op de plank. Maar wie bereid is zich echt in het bakkersvak te verdiepen, krijgt daar enorm veel kennis en inspiratie voor terug. Voor ambitieuze thuisbakkers en broodliefhebbers is Fort Negen daarom een bijzonder waardevolle toevoeging aan de kookboekenkast. Een boek dat je niet alleen gebruikt om recepten te volgen, maar om steeds opnieuw in te duiken en beter te leren bakken.
Pluspunten:
- De recepten zijn afkomstig uit de bakkerij zelf en aangepast naar hoeveelheden die ook voor thuisbakkers haalbaar zijn.
- Van brood en viennoiserie tot patisserie, sandwiches en fermentaties: het boek biedt een enorme hoeveelheid inspiratie.
- Het boek combineert recepten met uitgebreide uitleg over graan, fermentatie en de wetenschap achter deeg. Daardoor leer je niet alleen bakken, maar ook begrijpen wat je doet.
- De vele smaakcombinaties en ideeën voor het upcyclen van restjes stimuleren om zelf verder te experimenteren.
Minpunten:
- Door de uitgebreide theorie en technische uitleg kan het boek voor beginnende bakkers behoorlijk intens zijn.
- Veel recepten draaien om fermentatie en lange rijstijden. Dat hoort bij goed brood, maar vraagt wel planning en geduld.
- In een aantal recepten zijn foutjes geslopen. Fort Negen heeft deze op hun website toegelicht en gecorrigeerd, wat netjes is, maar het blijft jammer dat een boek van dit niveau niet volledig foutloos is.
Nederlands | Druk: 1 | 9789039101131| september 2025 | Hardcover | 384 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Zwartjes en Lebovich.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie