De gure maanden zijn aangebroken. Buiten is het koud en regent het vaker dan mij lief is, het soort weer waarbij je vanzelf zin krijgt in iets warms en stevigs. Gerechten die je bord vullen en die comfort bieden na een lange dag. En bij welk ultiem Hollands ingrediënt kom je dan snel uit? Juist, dan kom je uit bij een van de meest veelzijdige ingrediënten uit onze keuken: de aardappel. Maar hoe maak je die alledaagse knol spannend? Hoe zorg je ervoor dat hij niet alleen voedt, maar ook verrast? Culinaire schrijver Jacques Hermus geeft precies op die vragen een overtuigend antwoord. Met de komst van zijn Aardappelbijbel, vult hij de fijne lijn van kookbijbels aan met honderden recepten voor de pieper!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
De Aardappelbijbel – Jacques Hermus
Hermus, zelf zoon van een aardappelboer, neemt je in deze stevige Aardappelbijbel mee langs meer dan 200 manieren om de aardappel te bereiden, van supersimpel tot verfijnd. Hij begint bij de basis: de rassen, want dit zijn er aardig wat. Van een klassieker als het Bintje tot het zeldzamere Bonnotte, Jacques legt helder uit hoe structuur, smaak en het zetmeelgehalte bepalen wat je ermee kunt. Waarom de ene aardappel perfect is om te pureren, terwijl een andere juist beter tot zijn recht komt in een ovenschotel of knapperige snack. Verwacht geen droge theorie, maar juist praktische kennis die je direct kunt toepassen wanneer je in de supermarkt of op de markt staat. Je leert niet alleen wat je moet kiezen, maar vooral waarom.
Laagdrempelig op reis
De recepten in de Aardappelbijbel vormen een culinaire wereldreis. Je vliegt van de Spaanse keuken met een bord pittige patatas bravas naar de Amerikaanse dinersferen van knapperige hash browns. Daarna weer terug naar eigen bodem, met oer-Hollandse kost zoals een dampende hete bliksem of een smeuïge Leidse hutspot. Maar de Aardappelbijbel blijft daar niet steken: Jacques laat ook zien hoe verfijnd de aardappel kan zijn. Denk bijvoorbeeld aan romige mousseline, perfect luchtige gnocchi di patate of een driesterrenpuree die gladder is dan welk winterlandschap dan ook.
Tijdens het doorbladeren van de Aardappelbijbel valt op dat de inhoud laagdrempelig geschreven is. Het doel voor ogen is dat het boek voor iedere lezer bruikbaar is. De recepten zijn niet belerend, niet ingewikkeld, maar juist uitnodigend. Hermus probeert je geen haute cuisine op te dringen, maar laat zien hoe veelzijdig de aardappel kan zijn zonder dat je uren uit hoeft te trekken voor de bereiding ervan. Soms speelt de aardappel de hoofdrol, soms is hij slechts een subtiele drager van smaak. Die afwisseling maakt het boek realistisch bruiknaar voor de dagelijkse keuken. Soms voor door de week, soms voor het weekend wanneer je meer tijd hebt om uitgebreid te koken. Precies wat je wilt van een naslagwerk waar je vaak naar terug wilt grijpen.
CONCLUSIE
Met de komst van een nieuwe bijbel, weet je als foodie dat je je weer op mag maken voor een flinke bups smakelijke inspiratie. En ook de Aardappelbijbel stelt niet teleur. Vanaf de eerste bladzijdes neemt Jacques Hermus je mee langs de rijke wereld van de aardappel: van de stevige Hollandse klassiekers tot verrassende internationale gerechten die laten zien hoe veelzijdig deze ogenschijnlijk simpele knol eigenlijk is.
De Aardappelbijbel is een stevig, praktisch en veelzijdig kookboek dat de aardappel het podium geeft dat hij verdient. Van oer-Hollandse stamppotten tot internationale klassiekers, van pure eenvoud tot verfijnde bereidingen: het boek laat zien hoe rijk de wereld van de aardappel werkelijk is. Iedereen die nieuwsgierig is naar nieuwe toepassingen, of net als ik dol is op deze knol, kan met dit naslagwerk uit de voeten en zal het keer op keer openslaan.
Pluspunten:
- Er staan meer dan 200 recepten in het boek, van heel eenvoudig tot wat uitgebreider.
- Je krijgt duidelijke uitleg over verschillende soorten aardappels en hoe je ze het beste kunt bereiden.
- De duidelijke stap-voor-stap instructies maken ook lastige bereidingen, zoals gnocchi of mousseline, makkelijk haalbaar.
- Het boek stimuleert duurzaamheid door slim om te gaan met restjes.
Minpunten:
- Sommige bijzondere aardappelrassen zijn moeilijk te vinden en vragen om een gespecialiseerde winkel of markt.
- Bij bepaalde bereidingen is de keuze van het ras cruciaal, waardoor een alternatief soms minder goed werkt.
- De indeling is duidelijk, maar doordat er zoveel recepten zijn, moet je soms even zoeken voordat je vindt wat je nodig hebt.
Nederlands | Druk: 1 | 9789048872466| september 2025| Hardcover | 496 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Carrera Culinair.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie