Wij eten graag een stuk vlees bij het avondeten. Maar steeds meer realiseer ik mij dat het echt niet elke avond hoeft. En ik hoor een vriendin van mij dan regelmatig zeggen: ‘Vegetarisch koken is absoluut niet saai hoor.’ Daar heeft ze natuurlijk gelijk in, maar toch merk ik dat ik zelf regelmatig in dezelfde gerechten blijf hangen. Een salade, pasta, curry… allemaal lekker, maar soms wil je gewoon iets anders. Maar de inspiratie ontbreekt… Ik wil een volledige maaltijd op tafel zetten waarbij groenten niet het bijgerecht zijn, maar juist de hoofdrol spelen. Tijd dus om wat hulp in te schakelen. Bubala van Marc Summers leek me daarom meteen interessant. Het kookboek is geïnspireerd op het gelijknamige restaurant in Londen en staat vol Midden-Oosters geïnspireerde vegetarische gerechten om te delen.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Restaurant Bubala van Marc Summers
De keuken van restaurant Bubala vindt zijn inspiratie in het Midden-Oosten, met invloeden uit onder andere Israël en de omliggende regio’s. Dat betekent veel specerijen, frisse zuren, romige sauzen en ingrediënten die samen voor behoorlijk wat smaak zorgen. Denk aan tahin, harissa, sumak en granaatappel, maar ook aan kaas, peulvruchten en geroosterde groenten.
Ingrediënten die je normaal gesproken misschien voor de bijgerechten gebruikt, krijgen hier ineens alle aandacht. Waardoor je ook anders naar groenten gaat kijken. De gerechten in Bubala zijn kleurrijk, rijk aan smaak en vooral behoorlijk uitnodigend. Je krijgt nergens het idee dat er iets ontbreekt omdat er geen vlees of vis op het bord ligt. En dat klinkt misschien simpel, maar juist de combinaties maken de gerechten interessant.
Bubala draait bovendien niet om het klassieke idee van één hoofdgerecht met wat bijgerechten ernaast. Veel recepten zijn juist bedoeld om met elkaar te combineren en samen op tafel te zetten. Deze manier van serveren sluit naadloos aan op de stijl die je in het restaurant terugvindt: verschillende gerechten bestellen, alles in het midden van de tafel zetten en vervolgens lekker van alles wat eten. Een schaal met iets romigs, iets knapperigs, een frisse salade, wat geroosterde groenten en natuurlijk goed brood erbij. Zo wordt een eenvoudige maaltijd al snel een tafel vol lekkers.
Verrassende combinaties
Maar genoeg over de ingrediënten en stijl van serveren. Laat me je meer vertellen over de recepten, die zijn absoluut wel het sterkste onderdeel van het boek. Je komt gerechten tegen als burnt butter hummus, halloumi met zwartezaadhoning, oesterzwamspiesjes, aubergine met tahin en aardappellatkes met toum. Maar er staan ook gerechten in die wat meer als centerpiece van de tafel kunnen fungeren, zoals gestoofde venkel met saffraan en harissa-labneh of Romano-paprika met mujadara en whipped feta.
Wat ik leuk vind, is dat je bij veel recepten meteen denkt: dit wil ik maken. Niet omdat de gerechten ingewikkeld of spectaculair klinken, maar juist omdat de combinaties verrassend zijn. Romige hummus met iets knapperigs, zachte aubergine met frisse kruiden, geroosterde groenten met een romige saus. Door die verschillende structuren blijft ieder gerecht interessant en wordt een tafel vol groenten allesbehalve saai.
Ook voor het dessert hoef je Bubala niet weg te leggen. Met onder andere dadel-tahini-ijs, baklava-semifreddo en chocolademousse met banaan, tahini, gezouten karamel en sesamkrokant wordt ook het zoete deel van een maaltijd aantrekkelijk. En dat past eigenlijk perfect bij Bubala en de coverslogan ‘gerechten om te delen’: van het eerste kleine gerecht tot het laatste zoete hapje staat dit boek in het teken van samen proeven, delen en genieten.
CONCLUSIE
Het Bubala kookboek heeft me zeker verder geholpen in mijn zoektocht naar inspiratie voor vegetarische maaltijden. Wat ik fijn vind aan het boek, is dat groenten hier écht de hoofdrol spelen, zonder dat er de nadruk ligt op vleesvervangers. Door de combinatie van Midden-Oosterse smaken, verschillende texturen en gerechten die je met elkaar kunt combineren, voelt vegetarisch eten hier allesbehalve als een compromis.
Het is bovendien een boek dat uitnodigt om uit te pakken. Niet één gerecht op tafel, maar verschillende schalen waar iedereen lekker van kan pakken. Ik hou daarvan! Een bordje vol smaken, en al helemaal als er gasten komen eten. Dat maakt Bubala wat mij betreft perfect geschikt voor een uitgebreide lunch of diner met vrienden.
Pluspunten:
- Veel gerechten zijn bedoeld om samen op tafel te zetten en met elkaar te combineren.
- Bubala van Marc Summers biedt veel nieuwe inspiratie. Wat vooral handig is als je merkt dat je steeds terugvalt op dezelfde vegetarische gerechten.
- Groenten spelen volledig de hoofdrol in de recepten. In Bubala tref je geen vleesvervangers, maar gerechten die volledig rondom groenten zijn opgebouwd.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd genoemd bovenaan de instructies.
- Niet alle gerechten zijn snel klaar. Sommige recepten vragen een lange voorbereiding en meerdere handelingen.
- Niet alle ingrediënten zijn standaard verkrijgbaar. Voor sommige recepten moet je naar een toko, Midden-Oosterse supermarkt of speciaalzaak.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433572| februari 2026 | Hardcover | 240 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
