Als je op zoek bent naar een vegetarisch hoofdgerecht dat zowel indruk maakt als comfortfood allures heeft, dan zijn deze Portobello Steaks met puree van limabonen precies wat je nodig hebt. Het gerecht komt uit Yotam Ottolenghi’s kookboek Flavour, en zoals altijd weet hij van eenvoudige ingrediënten iets buitengewoon lekkers te maken. De naam Portobello Steaks klinkt misschien alsof ze vlees willen imiteren, maar Ottolenghi legt zelf uit dat dat helemaal niet de bedoeling is. Groenten hoeven nergens op te lijken, ze mogen gewoon knallen zoals ze zijn. In dit recept doen ze dat absoluut.

De stevige portobello’s worden langzaam gegaard in een kruidige olie met aromatische specerijen, knoflook en chili, waardoor ze een diepe, bijna rokerige smaak krijgen. De combinatie met de zachte, romige puree van limabonen zorgt ervoor dat dit gerecht voelt alsof het zo uit een restaurantkeuken komt, terwijl de bereiding verrassend eenvoudig blijft. Dit is zo’n gerecht dat je maakt voor een etentje, maar net zo goed op een doordeweekse avond, omdat je gewoon zin hebt om goed te eten.

  • Dit is een recept van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Flavour. Fotografie door Louise Hagger.
  • Dit is een herschreven recept uit 2020
Portobello Steaks met puree van limabonen - Ottolenghi

Benodigdheden voor 4 personen PORTOBELLO STEAKS:

  • 8 middelgrote tot grote portobello’s (±650 g), stelen verwijderd
  • 1 ui, gepeld en in 6 parten gesneden (±150 g)
  • 10 tenen knoflook, gepeld
  • 1 eetlepel chipotlechilivlokken
  • 1 rode chilipeper (15 g)
  • 4 theel. komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel
  • 1 eetl. korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 400 ml olijfolie

PUREE VAN LIMABONEN:

  • Een pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram) (wij gebruiken grote Navarrico-limabonen van Brindisa, maar u kunt natuurlijk ook andere bonen uit pot of blik gebruiken of de bonen zelf koken)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zeezout vlokken

Bereidingswijze

Zo maak je Ottolenghi’s Portobello Steaks:

Verwarm eerst de oven voor op 150 graden. Neem een grote ovenvaste pan met deksel en voeg alle ingrediënten voor de Portobello Steaks toe, inclusief de olijfolie en het zout. Leg de portobello’s met de bolle kant naar boven in de pan. Bedek de paddenstoelen met een vel bakpapier en druk het licht aan zodat de olie en kruiden goed aansluiten. Sluit de pan af met het deksel en zet hem een uur in de oven.

Na dat eerste uur zijn de portobello’s al heerlijk zacht, maar nog niet helemaal klaar. Keer ze om, leg het bakpapier opnieuw op de paddenstoelen en zet de pan nog twintig minuten terug in de oven. De Portobello Steaks moeten boterzacht zijn, maar wel hun vorm behouden. Haal ze vervolgens voorzichtig uit de pan en laat ze even rusten op een snijplank. Snijd ze daarna doormidden.

Schep nu de ui, knoflook en chili uit de pan, zonder al te precies te zijn. Een beetje olie en wat specerijen mogen gewoon mee. Doe dit mengsel in een keukenmachine en pureer tot een gladde pasta. Schep de pasta terug in de pan en leg de gehalveerde portobello’s erin. Laat alles op halfhoog vuur vijf minuten sudderen zodat de smaken zich mengen.

Zo maak je de puree van limabonen

Terwijl de paddenstoelen hun laatste smaakmoment krijgen, maak je de puree van limabonen. Doe de uitgelekte bonen samen met het citroensap, de olijfolie, een beetje zout en twee eetlepels water in de keukenmachine. Mix tot een volledig gladde puree. Eventueel kun je nog wat extra water toevoegen als de puree te dik is.

Schep de puree in een pan en verwarm hem op halfhoog vuur drie minuten tot hij door en door warm is. De puree van limabonen moet zijdezacht zijn, bijna romig, met precies genoeg citroen om alles fris te houden.

Serveren

Verdeel de puree van limabonen over vier borden. Leg op elk bord vier gehalveerde Portobello Steaks en schep er een royale lepel van de kruidige olie en het specerijenmengsel overheen. Je hoeft niet alle olie te gebruiken, maar wees zeker niet te zuinig. De olie is namelijk pure smaakmaker.

Dit gerecht is vullend, geurig en verwarmend. Perfect voor een herfstige avond, maar ook heerlijk in de lente of zomer omdat de smaken verrassend fris blijven door de citroen en kruiden. Combineer het met een knapperige groene salade of geroosterde groenten voor een complete maaltijd.

Benieuwd naar Flavour?

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEKKERE RECEPTEN: