Dit is eigenlijk meer een lauwwarme salade met parelcouscous dan bijvoorbeeld een risotto. Maar misschien is het nog wel even handig om te vertellen wat parelcouscous precies is! :) Parelcouscous is geen speciale benaming voor gewone couscous, maar is een andere variant daarop. Net als gewone couscous wordt ook parelcouscous vaak gemaakt van grof gemalen durumtarwe (een harde graansoort). Het wordt ook vaak ptitim genoemd en wordt gegeten in keukens in het Midden-Oosten (zoals Israël, Palestina, Libanon en Jordanië), terwijl gewone couscous meer in het westen van de Arabische wereld wordt gegeten (Marokko, Algerije, Tunesië). Doordat de korrels van parelcouscous een wat dikkere, rondere vorm hebben, moet het op een andere manier bereid worden dan gewone couscous. Zo moet je het bijvoorbeeld langer koken. Omdat de korrels groter en dikker zijn, is de smaak van de parelcouscous ook wat meer aanwezig. Dit heeft ook invloeden op de gerechten die je maakt met parelcouscous. [bron: Arabfoodlovers.nl]

Parelcouscous met champignons, rucola en walnoten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 335 gram parelcouscous
  • 3 knoflooktenen, uitgeperst
  • 800 gram champignons, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 100 gram gruyère, geraspt
  • 120 gram rucola
  • 60 gram walnoten, gepeld
  • 675 ml groentebouillon
  • 4 eetlepels roomboter
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de helft van de roomboter in een pan met deksel.
  2. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middellaag vuur.Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de couscous, afgedekt, in ±20 minuten (proef of
  3. de korrels al gaar zijn, anders langen laten garen in een beetje vocht) droog.
  4. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.
  5. Verhit de overige roomboter in een pan en bak de champignons met de knoflook een paar minuten.
  6. Voeg de uitgestoomde couscous, de helft van de gruyère en de helft van de rucola toe en bak al roerend 2 minuten op middelhoog vuur.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Verdeel de couscous over de borden en garneer met de rest van de rucola en gruyère en de walnoten.
Walnoten over? Maak dan eens deze recepten:

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

Dit recept is gebaseerd op een recept van Hellofresh.