Wie Wick zegt, zegt wind. En haring. En whisky. In het uiterste noordoosten van Schotland, in de graafschap Caithness, wordt al sinds 1826 whisky gemaakt bij Old Pulteney Distillery. Een distilleerderij die niet alleen geografisch op de rand van het vasteland ligt, maar ook qua karakter stevig leunt op de zee. Niet voor niets draagt het huis trots de bijnaam The Maritime Malt. In dit artikel duiken we eerst in het verhaal achter de distilleerderij, daarna in de core range, en vervolgens zoomen we in op de Old Pulteney Huddart Single Malt. Een whisky die het zilte DNA van het huis combineert met een subtiel rokerig accent.
En ik geef een top recept om je volgende diner party naar het volgende niveau te tillen met garnalen geflambeerd met whisky.
Old Pulteney Distillery, whisky tussen haven en haring
De geschiedenis van Old Pulteney is onlosmakelijk verbonden met de zee. Begin negentiende eeuw liet de British Fishery Society onder leiding van Sir William Pulteney in Wick een nieuwe haven en nederzetting bouwen. Het dorp Pulteneytown ontstond aan de zuidelijke oever van de Wick River.
Toen de haringvisserij explodeerde, groeide ook de dorst. In 1826 opende James Henderson de distilleerderij. De locatie was zo afgelegen dat gerst per boot werd aangevoerd en whisky per schip werd afgevoerd. In de zomermaanden verviervoudigde de bevolking van Wick en vloeide er naar verluidt zo’n 3000 liter whisky per week door de 47 pubs van het stadje.
Wat Old Pulteney technisch interessant maakt:
- Water komt uit Loch Hempriggs via een lade uit 1807, ontworpen door ingenieur Thomas Telford
- Er wordt gewerkt met ongeturfde gerst
- De distilleerderij heeft twee opvallend korte en bolvormige pot stills, bijgenaamd de Anaconda stills
- Rijping vindt plaats in pakhuizen op slechts 300 meter van de Noordzee
Die combinatie van koele temperaturen, hoge luchtvochtigheid en zilte zeelucht zorgt voor een herkenbaar kustkarakter. Denk niet aan jodium en zeewier zoals bij Islay, maar eerder aan natte kiezelstenen, zeebries en een zoute toets die het zoete van bourbonvaten optilt.
Na een periode van drooglegging in de jaren twintig en een sluiting tijdens de crisisjaren heropende de distilleerderij in 1951. Sinds de jaren negentig richt Old Pulteney zich nadrukkelijk op single malts en behoort het tot de Inver House Distillers groep.
Old Pulteney Huddart Single Malt, subtiele rook op zee
Old Pulteney produceert normaal gesproken ongeturfde spirit. Voor de Old Pulteney Huddart Single Malt wordt eerst gerijpt in second fill bourbonvaten. Daarna volgt een finish in vaten die eerder zwaar geturfde whisky bevatten van zusterdistilleerderij anCnoc.
- Kleur: Rijk goud, met een warme glans
- Neus: Zachte houtrook stijgt op uit het glas, meer kampvuur in de verte dan rokende schoorsteen. Honing en leer geven warmte, gevolgd door frisse groene appel en romige vanille. Er zit iets ziltigs onder, alsof je een zak zoute pretzels opent aan de haven. Heel subtiel ook iets van olie, touw en nat hout. Maritiem, maar niet agressief.
- Smaak: De aanzet is rond en licht olieachtig. Vanille en karamel uit het bourbonvat mengen zich met versgemalen kruiden en een snuf zwarte peper. Dan komt het kustkarakter naar voren: zout, een vleugje zeebries, iets wat doet denken aan gezouten karamel. De rook blijft op de achtergrond als een aardse ondertoon, meer houtskool dan turfrook. Er zit ook een hartige kant in deze whisky. Iets kruidigs, bijna vlezig, wat het geheel spannend houdt zonder uit balans te raken.
- Afdronk: Middellang, licht drogend, met zoet en zout in duet. Een subtiele turftoets blijft hangen samen met donkere chocolade en een tikje koffie.
Garnalen geflambeerd met whisky
Ik wilde iets maken wat het rokerige karakter van de whisky combineert met de maritieme geschiedenis van het merk. Zo kwam ik op het flamberen van deze lekkere dikke Black Tiger garnalen/gamba’s, en dat werkt verbazend goed!
Benodigdheden voor 2 personen
- 6 tot 8 ontdooide Black Tiger garnalen, ik koos voor de diepvries versie met kop en staart, body gepeld en ontdarmd (gekocht bij de MAKRO)
- 1 eetlepel ongezouten roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 ml Old Pulteney Huddart Single Malt
Dressing:
- rasp van een halve biologische citroen
- handje platte peterselie, fijn gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- sap van een halve biologische citroen
- 1 teentje geraspte knoflook
- Peper en zout naar smaak
Bijgerechten:
- 100 gram parelcouscous
- 300 gram cherrytomaatjes aan een tak
- beetje olie/peper/zout/mosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal met een beetje olie, peper en zout en zet 25-35 minuten in de oven.
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en meng na het afgieten met een eetlepel mosterd.
- Maak ondertussen de dressing voor de garnalen door in een schaaltje alle dressing-ingrediënten te mengen
- Verhit in een koekenpan de boter en olie tot het niet meer gaat bruisen en bak de garnalen 1 minuut aan elke kant.
- Zet het vuur uit onder de pan EN doe de afzuigkap uit, giet de whisky in de pan erbij en steek aan met een lange aansteker.
- Blijf de pan een beetje schudden tot alle vlammen gedoofd zijn
- Giet de peterselie/citroen dressing over de garnalen en hussel even door
- Doe de parelcouscous met de geroosterde tomaatjes op een bord en verdeel de garnalen met dressing.
- Enjoy!
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met De Monnik Dranken, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Disclaimer
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER RECEPTEN MET DRANK:
Geef een reactie