Italiaans eten. Comfortfood op z’n allerbest. Ik ken maar weinig mensen die nee zeggen tegen een dampend bord pasta. De volle smaken, de verse ingrediënten en dat typische lange natafelen waar gezelligheid centraal staat, ik ben er dol op! En ik niet alleen. Ook Sergio Herman is al jarenlang gefascineerd door de Italiaanse eetcultuur. De Italiaanse keuken wordt wereldwijd geroemd en geldt als een waar culinair erfgoed. Boekhandels liggen vol met kookboeken boordevol klassieke recepten, en massaal zetten we die gerechten thuis op tafel. Maar hoe vaak kom je een Italiaans kookboek tegen dat durft te spelen met nieuwe smaakcombinaties, zonder de essentie van Italië los te laten? Ik zelden. Precies daar maakt Sergio Herman met New Italian het verschil. In deze paperback heruitgave deelt hij opnieuw zijn eigen visie op de moderne Italiaanse keuken: de ‘cucina nuova’.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
New Italian – Sergio Herman
In New Italian geeft Sergio Herman klassieke Italiaanse basisgerechten een eigen, karaktervolle twist met uitgesproken smaakmakers. Zelf noemt hij deze stijl New Italian, een naam die dan ook perfect past bij dit nieuwe boek. Met zijn Cucina Nuova wil hij gerechten creëren die verwarmen, verbinden en blij maken.
In New Italian vind je meer dan zestig persoonlijke recepten die verrassend toegankelijk zijn om thuis zelf te bereiden. Het boek volgt de opbouw van een traditionele Italiaanse menukaart. Je begint met een aperitivo, proeft van de antipasti, schuift aan voor de primo en houdt uiteraard nog wat plaats vrij voor de secondo. Misschien neem je er nog een contorno bij, om uiteindelijk af te sluiten met een onweerstaanbare Italiaanse dolce.
Pure kwaliteit
Met deze opbouw wil Sergio Herman de lezer laten kennismaken met een nieuw smaakpalet: zijn eigen signatuur. Een verzameling smaken die deze maestro van de Nederlandse en Vlaamse restaurantwereld de afgelopen twintig jaar heeft verfijnd en opgebouwd.
Verwacht daarom geen puur klassieke pasta arrabbiata, maar eerder een lasagne arrabbiata met gambero rosso en dragon. Of denk aan ravioli van knolselderij met Zeeuwse platte oester en hazelnoot, als verrassend alternatief voor de vertrouwde versie met spinazie en ricotta. Los van de smakelijke inhoud heeft Sergio Herman met New Italian opnieuw een echt pareltje afgeleverd. De diepgroene cover en stevige kaft ademen pure kwaliteit.
De prachtige fotografie, waarin Sergio door alle hoeken van Italië reist, vult de pagina’s en geeft je het gevoel zelf door Italiaanse straatjes te dwalen. Ook de manier waarop ingrediënten en gerechten in beeld zijn gebracht, verraadt een indrukwekkende productie — en ongetwijfeld een even indrukwekkend budget. Ingrediëntbeelden worden als kleine kunstwerken tussendoor gepresenteerd en de gerechtfoto’s bij de recepten maken het bijna onmogelijk om niet meteen zelf de keuken in te willen duiken.
CONCLUSIE
Sergio Herman tilt in New Italian de basis van de Italiaanse keuken naar een hoger niveau. Met de trots en aandacht van een echte Italiaanse nonna deelt hij zijn tips & tricks, waarmee je zelf pasta’s op smaak kunt brengen zoals hij ze voor ogen heeft. Het draait daarbij om verrassende combinaties die samen een uitgesproken en gelaagd smaakpalet vormen.
Sergio Herman liet zich bij de samenstelling van zijn boek inspireren door de Italiaanse keuken uit alle windstreken, van noord tot zuid en oost tot west, waardoor elke regio en zijn typische smaken aan bod komen. De recepten volgen weliswaar de klassieke opbouw van een Italiaans diner, maar hij moedigt je vooral aan om daar zelf creatief mee om te gaan: combineer smaken vrij of stel eens een volledige antipasti-tafel samen in plaats van een traditioneel menu.
De gerechten leveren niet alleen indrukwekkende smaken op, maar ook een sterk visueel resultaat, met zorgvuldig opgebouwde borden die, passend bij zijn drie Michelinsterren, tot in detail zijn afgewerkt en al verleiden nog vóór je de eerste hap neemt. De meeste ingrediënten zijn gewoon in supermarkt of speciaalzaak te vinden, al zul je voor een kleiner deel moeten uitwijken naar betere groentewinkels, online delicatessen of culinaire souvenirs uit Italië.
Pluspunten:
- Prachtige fotografie en vormgeving door het hele boek.
- New Italian laat je verder kijken dan de authentieke Italiaanse klassiekers en leert je om ingrediënten te vervangen en zelf de verdieping in gerechten op te zoeken.
- Een kookboek dat vanwege de complexiteit van de gerechten direct de ervaren kookliefhebber bij de ballen grijpt om buiten het hokje te koken.
- Het boek heeft een twee soorten registers, 1 op ingrediënten en 1 op basis van de hoofdstukken in het boek.
Minpunten:
- Het boek is meer geschikt voor ervaren chefs en/of kookliefhebbers. De gerechten vergen veel concentratie, aandacht en een lading voorkennis over ingrediënten.
- Sergio werkt veel met eigen gemaakte oliën, crèmes, zuren, etc. Hou er rekening mee dat je deze ook moet maken voorafgaand aan de bereiding van andere recepten.
- In het boek wordt gebruik gemaakt van (voor de consument) moeilijk verkrijgbare ingrediënten als: klaverzuring, ‘nduja, aardpeer, bronzen venkel of taleggio. Je zult dus vooronderzoek moeten doen voor je gaat koken.
- Ik had graag wat wijnsuggesties gezien bij gerechten.
Nederlands | Druk: 1 | 9789038817200 | februari 2026 | Paperback | 269 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Nijgh & van Ditmar.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
