Rye whiskey heeft meestal al wat meer pit dan bourbon, maar Jaywalk Bonded Straight Rye Whiskey doet daar nog een schepje bovenop. Deze whiskey van New York Distilling Company wordt namelijk gemaakt met een bijzonder roggeras dat bijna was verdwenen. Dat levert een rye op met flink wat kruidigheid, maar ook tonen van karamel en verrassend veel fruit. En sinds kort is hij ook in Nederland verkrijgbaar.

Je kunt hem natuurlijk gewoon puur drinken, maar met whiskey kun je ook uitstekend de keuken in. En omdat Jaywalk uit New York komt, leek het me leuk om daar qua recept ook te blijven. Het werd een eigen, vooral lekker makkelijke versie van de beroemde New Yorkse cronut: krokant bladerdeeg met een romige Zwitserse room waar natuurlijk ook een scheut Jaywalk doorheen gaat.

Jaywalk Rye met snelle New York Whiskey Cronuts - Jaywalk Rye Whiskey - cronut - boozy food

De makers: New York Distilling Company

Achter deze fles zit de New York Distilling Company, in 2011 opgericht door drankenlegende Allen Katz en vader en zoon Tom en Bill Potter. Ze waren een van de pioniers die het ambachtelijk distilleren terugbrachten naar de stad New York. Inmiddels stoken ze vanuit Bushwick, Brooklyn. Het rauwe, creatieve hart van de stad waar je nauwelijks je kont kunt keren, laat staan vaten kunt rijpen. Hun filosofie is simpel: Heritage meets Hustle. Ze gebruiken uitsluitend granen uit de staat New York en combineren traditioneel vakmanschap met een behoorlijk eigenwijze, stadse mentaliteit.

Het verhaal achter Jaywalk & varianten

De naam Jaywalk verwijst naar illegaal oversteken; schijt hebben aan de regels en je eigen weg kiezen. Dat deden ze ook bij de graankeuze. Katz ging samen met de Cornell University en boer Rick Pedersen op zoek naar een vergeten roggeras en stuitte op Horton Rye, een 17e-eeuwse variëteit uit Manhattan die al eeuwen niet meer werd verbouwd. Ze begonnen letterlijk met tien zaadjes uit een zaadbank. Het kostte ruim dertien jaar om dit piepkleine graantje op te schalen. Omdat de korrel veel kleiner is dan moderne rogge, zijn de suikers en aroma’s extreem geconcentreerd. Geen saaie ‘generieke kruidigheid’, maar een bom van tropisch fruit en diepe karamel.

Jaywalk verwerkt deze rogge in drie varianten:

  • Jaywalk Straight Rye Small Batch (46% ABV): Een blend van 6 tot 8 jaar oude vaten (combinatie van Horton- en reguliere Field Race-rogge). Toegankelijker, licht zoet en tropisch; ontwikkeld om cocktails zoals een Manhattan naar een hoger niveau te tillen.
  • Jaywalk Bonded Straight Rye (50% ABV): Afkomstig uit één distillatieseizoen, minimaal 7 tot 9 jaar gerijpt en gemaakt met 75% Horton-rogge. Vollere body, meer spierballen en een prachtige balans tussen roze peper en romige butterscotch.
  • Jaywalk Heirloom Straight Rye Cask Strength (57,9% ABV): De overtreffende trap. 8 tot 9 jaar gerijpt, ongefilterd uit één vat getrokken en eveneens voor 75% geladen met de zeldzame Horton-rogge. Onversneden, extreem krachtig en puur voor de liefhebber die intense smaakconcentratie zoekt.

Proefnotitie: Jaywalk Bonded Straight Rye

  • Kleur: Diep warm amber.
  • Geur: Rijk en fruitig met een mix van rijpe perzik, gedroogde mango, eikenhout en een subtiele kruidigheid.
  • Smaak: Vol en krachtig in de mond. Tonen van roze peperkorrels en kaneel wisselen af met een romige zoetheid van gekaramelliseerde suikers en rijpe steenvruchten.
  • Afdronk: Lang en verwarmend, met een aangename balans tussen lichte houttonen, zachte specerijen en donkere karamel.
Jaywalk Rye met snelle New York Whiskey Cronuts / cronut
Jaywalk Rye met snelle New York Whiskey Cronuts / cronut

Snelle Jaywalk Rye Whiskey Cronuts

De cronut is zonder twijfel een van de meest iconische New Yorkse hybride snacks van de afgelopen decennia. In mei 2013 bedacht de Frans-Amerikaanse patissier Dominique Ansel in zijn bakkerij in SoHo (NYC) deze spectaculaire kruising tussen een schilferige croissant en een gefrituurde donut. De gekte was compleet: mensen stonden vanaf 04:30 uur ’s ochtends urenlang in de rij voor één exemplaar. Niet gek, want het originele proces kost wel twee tot drie dagen aan vouwen, lamineren, rusten en bakken.

Gelukkig kan dat thuis een stuk sneller. Door gebruik te maken van kant-en-klaar bladerdeeg tover je binnen een half uur die heerlijke, knapperige en schilferige laagjes op tafel. En om de link met New York nog gedenkwaardiger te maken, vullen we deze snelle cronuts met een fluweelzachte Zwitserse room die we op op op op smaak brengen met Jaywalk Bonded Straight Rye Whiskey. Het robuuste, kruidige en licht zoete karakter van de rye whiskey snijdt prachtig door het rijke, romige van de vulling en vormt de ultieme tegenhanger voor het knapperige, suikerzoete gebak.

Jaywalk Rye met snelle New York Whiskey Cronuts -cronut
jaywalk rye met snelle new york whiskey cronuts 6 aangepast

Recept: Snelle Jaywalk Rye Cronuts

Benodigdheden:

Voor de cronuts en afwerking:

  • 2 rollen vers bladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • Neutrale olie om in te frituren
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel kaneel

Voor de Jaywalk Rye-Zwitserse Room:

  • 1/2 zakje Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom (75 gram poeder)
  • 200 ml koude volle melk
  • 50 ml Jaywalk Bonded Straight Rye Whiskey
  • 100 gram kant en klare opgeklopte slagroom

Bereidingswijze:

1. Maak de whiskey-banketbakkersroom

  1. Giet de koude melk (200 ml) én de Jaywalk Rye Whiskey (50 ml) samen in een beslagkom.
  2. Voeg een half zakje Mix voor Banketbakkersroom toe en meng het geheel met een mixer op de middelste stand.
  3. Klop daarna 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.
  4. Zet de banketbakkersroom minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

2. Maak Zwitserse Room

  1. Haal de gekoelde rye-banketbakkersroom uit de koelkast en roer deze even kort los.
  2. Spatel de opgeklopte slagroom er voorzichtig en gelijkmatig doorheen tot een luchtige, romige Zwitserse room.
  3. Vul hier een spuitzak mee (voorzien van een dunne of spitse spuitmond) en leg weg in de koelkast.

3. Vorm de Cronuts

  1. Bestrijk één lap bladerdeeg licht met het losgeklopte ei. Leg de tweede lap bladerdeeg er bovenop en druk licht aan.
  2. Snij het stuk doormidden, bestrijk 1 helft met ei en leg het andere deel op de met ei-bestrijkte helft en bestrijk ook de bovenkant met ei. Zo krijg je 4 lagen bladerdeeg.
  3. Steek met een donutsteker (of een glas en een kleine spuitmond voor het middelste gaatje) rondjes uit het deeg.
  4. Leg de deegrondjes eventueel 10 minuten in de vriezer; stevig deeg frituurt mooier en houdt de laagjes beter vast.

4. Frituren & Suikeren

  1. Verhit een ruime laag olie in een pan (of gebruik een frituurpan met schoon vet) op hoog vuur (ca. 180-190 °C).
  2. Meng ondertussen de kristalsuiker met de kaneel in een diep bord.
  3. Frituur de cronuts in gedeeltes in ongeveer 2-3 minuten per zijde goudbruin en bol.
  4. Laat ze niet uitlekken op keukenpapier (zorg wel dat ze even uitdruipen als je ze uit het vet haalt) en rol ze direct, terwijl ze nog warm zijn, door het kaneelsuikermengsel.

5. Vullen & Serveren

  1. Laat de cronuts kort afkoelen (anders smelt de room).
  2. De cronuts zelf vullen werkte niet bij mij, dus ik heb ze als een soort hamburgerbroodje opengesneden en de room er zo ingespoten. Je kan er dan natuurlijk ook voor kiezen om de cronuts als bakjes te gebruiken met room erop, zonder de “deksel”. Dan heb je in 1 keer twee keer zoveel hapjes. ;)
  3. Serveer direct voor de ultieme combinatie van knapperig deeg en lekkere boozy room.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met De Monnik Dranken, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Disclaimer

Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEKKERE BOOZY RECEPTEN: