Sommige recepten zijn tijdloos. Deze Boeuf Bourguignon komt uit het kookboek French Brasserie Cookbook van de Frans-Britse chef Daniel Galmiche en laat zien waarom dit gerecht al generaties lang zo geliefd is. Langzaam gegaard rundvlees, rode wijn, cognac en groenten vormen samen een rijke stoofpot die misschien wat tijd kost, maar je daar dubbel en dwars voor beloont.

[Dit is een herschreven recept uit 2018]

Boeuf Bourguignon recept: Franse stoofpot met rode wijn en cognac

Het mooie aan Boeuf Bourguignon is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Je hebt vooral geduld nodig. Terwijl het vlees urenlang zachtjes pruttelt, vullen de geuren van wijn, kruiden en rundvlees langzaam je keuken. Het resultaat is een klassieke Franse stoofschotel die perfect past bij een koude winteravond, een uitgebreid weekenddiner of gewoon een dag waarop comfortfood de hoogste prioriteit heeft.

Voor deze versie volg ik grotendeels het recept van Daniel Galmiche, met een royale scheut rode wijn en cognac voor extra diepgang. Serveer hem met romige aardappelpuree en een goed glas rode wijn, en je begrijpt direct waarom dit een van de bekendste gerechten uit de Franse keuken is geworden.

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon komt oorspronkelijk uit de Franse Bourgogne, een regio die wereldberoemd is om haar wijnen. Oorspronkelijk was het een eenvoudig boerenrecept waarbij taaie stukken rundvlees langzaam werden gestoofd in lokale rode wijn. Door het lange garen veranderde goedkoop vlees in een boterzachte maaltijd.

Tegenwoordig staat het gerecht op menig bistrokaart en behoort het tot de bekendste gerechten uit de Franse keuken. Niet voor niets werd het wereldwijd populair dankzij chef-koks als Julia Child en talloze Franse kookboeken.

Welke wijn gebruik je voor Boeuf Bourguignon?

Je hoeft echt geen dure fles Bourgogne open te trekken. De belangrijkste regel is simpel: gebruik een rode wijn die je zelf ook zou drinken.

Een Pinot Noir uit Bourgogne is traditioneel, maar ook een soepele Merlot, Côtes du Rhône of andere fruitige rode wijn werkt prima. Vermijd vooral goedkope kookwijnen. Die proef je uiteindelijk terug in de saus.

Benodigdheden voor 4 personen

  • 800 gram runderstoofvlees (bijvoorbeeld riblappen), in grove blokken
  • 750 ml rode wijn
  • 2 takjes verse tijm
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 3 eetlepels cognac
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 600 ml kalfsbouillon of kippenbouillon
  • 2 winterwortels, in grove stukken
  • 12 zilveruitjes
  • 100 gram champignons, in kwarten
  • 100 gram pancetta, in blokjes
  • peper en zout naar smaak

Garnering

  • Handje verse peterselie, fijngehakt

Boeuf Bourguignon maken

Stap 1: Marineer het vlees

  1. Meng het rundvlees met de rode wijn, tijm, knoflook en cognac.
  2. Dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast. Een nachtje is nog beter.

Stap 2: Vlees aanbraden

  1. Giet het vlees af en vang de marinade op.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in een zware braadpan.
  3. Bestrooi het vlees met bloem en bak het in porties rondom goudbruin.

Stap 3: Langzaam stoven

  1. Voeg de bouillon, wortel, zilveruitjes en de opgevangen marinade toe.
  2. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat minimaal 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
  3. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg eventueel wat extra bouillon toe.

Stap 4: Pancetta en champignons toevoegen

  1. Bak ongeveer 30 minuten voor het einde van de bereiding de pancetta en champignons kort aan in de resterende olie.
  2. Voeg ze toe aan de stoofpot en laat alles samen verder garen.

Stap 5: Serveren

  1. Roer vlak voor het serveren de verse peterselie door de saus.

Wat serveer je bij Boeuf Bourguignon?

Klassiek wordt Boeuf Bourguignon geserveerd met aardappelpuree. De romige puree neemt de rijke saus perfect op.

Andere lekkere opties zijn:

  • Geroosterde aardappelen
  • Frieten
  • Vers stokbrood
  • Tagliatelle
  • Knolselderijpuree

En natuurlijk een glas rode wijn uit dezelfde fles die je voor het koken hebt gebruikt.

Tips voor de lekkerste Boeuf Bourguignon

  • Maak het gerecht een dag van tevoren. De smaken worden dan nog beter.
  • Gebruik vlees met voldoende vet en bindweefsel voor het beste resultaat.
  • Neem de tijd. Drie uur stoven is een minimum, vier uur is vaak nog lekkerder.
  • Laat de saus zonder deksel iets inkoken als je hem dikker wilt hebben.

Deze versie van Boeuf Bourguignon is gebaseerd op een recept uit het kookboek French Brasserie Cookbook van Daniel Galmiche, maar aangepast aan hoe ik hem graag thuis maak: klassiek, rijk van smaak en precies het soort comfortfood waar je op een koude dag blij van wordt.

Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEKKERE RECEPTEN: