Er zijn hotels waar je slaapt. En er zijn hotels waar je naartoe reist vanwege het eten. Hotel Badia Hill in Alta Badia behoort nadrukkelijk tot die tweede categorie; en dat is precies waarom het op mijn radar belandde. Gelegen op een heuvel met een ongehinderd uitzicht op de Dolomieten, heeft dit kleine, stijlvolle hotel van 33 kamers één duidelijke prioriteit: de keuken.
Alle foto’s in dit artikel zijn van Visciani Photography voor Badia Hill Hotel
Chef Marco Verginer: de man achter Badia Hill
Wie Badia Hill begrijpt, begrijpt eerst Marco Verginer. Hij is chef-kok, mede-eigenaar én gastheer in één. Dit is geen hotel waarbij een ster-chef zijn naam leent voor een restaurant op de begane grond en verder met vliegtuigen heen en weer pendelt. Verginer is er. Zijn handschrift zit in de architectuur, in de menukaart, in de manier waarop een avond hier aanvoelt. Dat geeft Badia Hill iets dat grote hotelketens nooit zullen kunnen kopen: authenticiteit.
Restaurant Porcino, het vlaggenschip van het huis, ontving slechts drie jaar na opening een ster van de Guide Michelin. Voor wie weleens een restaurant van binnen heeft gezien weet hoe uitzonderlijk snel dat is. Maar misschien nog indrukwekkender dan de ster zelf is de filosofie erachter — want Verginer kookt vanuit twee ideeën die het karakter van zijn keuken volledig bepalen.
Dolomite to Sea en Nose to Tail: twee ideeën die alles zeggen
Het eerste concept heet “Dolomite to Sea” en doet precies wat de naam belooft: alpiene ingrediënten en tradities ontmoeten mediterrane lichtheid en invloeden. Bergkaas naast citrus. Wildbraadje met een Siciliaanse hint. Het klinkt als een spanningsveld, maar in de handen van Verginer voelt het als de meest logische combinatie ter wereld — helder, licht en met een eigen identiteit die je nergens anders proeft.
Het tweede concept, “Nose to Tail”, is voor mij persoonlijk misschien nog boeiender. Het staat voor een manier van koken waarbij het dier volledig wordt verwerkt — geen weggegooid afval, geen selectief shoppen in de makkelijkste stukken. Alles wordt gebruikt, alles krijgt waarde. Het is een houding die je steeds vaker ziet bij de beste restaurants ter wereld, en die hier niet als marketingterm fungeert maar als oprechte keukenfilosofie. Precies, verantwoordelijk en consequent — zo omschrijft Verginer het zelf.
De wijnkelder die je doet twijfelen of je ooit nog weg wil
Dan de wijn. Laten we het daar even over hebben. Badia Hill heeft een wijnkaart met ongeveer 1.500 posities. Vijftienhonderd. Dat is niet zomaar een grote kaart — dat is een serieuze verzameling waarbij de focus ligt op herkomst, karakter en de balans met de keuken. Wijn wordt hier beschouwd als een gelijkwaardig onderdeel van de culinaire ervaring, niet als sluitpost of bijzaak. De sommelier koppelt elk gerecht bewust aan een wijn die de smaak niet alleen begeleidt maar versterkt. Voor wijnliefhebbers is dit op zichzelf al reden genoeg om de vlucht naar Bolzano te boeken.
Niet alleen voor sterrenjagers
Wat Badia Hill slim maakt, is dat het de gastronomische ambitie niet reserveert voor één exclusieve plek. De filosofie van restaurant Porcino sijpelt door naar de rest van het huis. De bistro is de hele dag door open en biedt lichtere interpretaties van dezelfde keukenvisie — zonder in te leveren op kwaliteit. Er is fondue voor wie na een dag skiën of wandelen gewoon gezellig wil tafelen. En wie bewust even wil afschalen van fine dining heeft daartoe alle ruimte. Badia Hill dwingt niets — het nodigt uit.
Overdag zijn het de Dolomieten die de toon zetten: dat harde, karakteristieke licht, de rotsformaties die je keer op keer laten stilstaan, de weiden die er in alle seizoenen anders uitzien. Maar ’s avonds verschuift de aandacht. Het panorama maakt plaats voor het bord. En dan begint de eigenlijke reden waarom je hier bent.
Dit is reizen zoals het bedoeld is. Minder lawaai, meer smaak. Minder afvinklijstjes, meer nazinderen. Badia Hill is een plek voor mensen die weten wat ze willen — en die weten dat het antwoord soms gewoon op een bord ligt, ergens hoog in de Dolomieten.
Kijk voor beschikbaarheid en reserveringen op: https://dolomites.badiahill.com/
Volg ons ook via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER BIJZONDERE HOTELS:
