Varkenshaas in prosciutto met kweepeer

Ik zag laatst bij de Turkse supermarkt/groenteboer kweeperen liggen! De kweepeer is een plant uit de rozenfamilie en is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes [wikipedia]. Zo. Weten we dat ook weer. 😉

Maar kweeperen zijn dus alleen verkrijgbaar van oktober tot februari, dus een ideale vrucht om te gebruiken in de winter. En omdat ik weet dat appel en varkensvlees een mooie combinatie is dacht ik bij mezelf dat kweepeer vast ook wel lekker zou zijn! En dat was het ook! 😀

Varkenshaas in prosciutto met kweepeer

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 kweepeer
  • 350 gram varkenshaas
  • 6 plakjes dungesneden prosciutto
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper naar smaak

Bijgerecht:

  • 3 vastkokende aardappels, geschild en in kleine blokjes
  • 300 gram sperziebonen, schoongemaakt
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Als de oven aan het voorverwarmen is kook je de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten. Schep de aardappelblokjes uit het kokende water en doe dan de sperziebonen in de pan. Kook de sperziebonen dan 4 minuten. Giet de sperziebonen af en laat afkoelen in ijskoud water tot gebruik.

Doe de olie in een ovenschaal en hussel de voorgekookte aardappelblokjes een beetje door de olie, schuif in de oven en zet de timer aan.

Schil de kweeperen, snij in partjes en verwijder het klokhuis. Doe de partjes kweepeer in een kleine ovenschaal en hussel met de witte wijn en de honing. Dek af met aluminiumfolie. Wanneer de aardappelblokjes ongeveer 25 minuten in de oven zitten zet je de kweepeer erbij. Als dan toch de oven open is hussel dan ook gelijk even door de aardappelblokjes. Zet na

Leg de plakjes prosciutto een beetje overlappend op een snijplank. Dep de varkenshaas droog en leg aan de bovenkant van de prosciutto. Bestrooi het vlees met een beetje versgedraaide peper en rol de varkenshaas in de prosciutto. Als de manier waarop ik het vertel een beetje wazig is, dan heb je misschien wat aan mijn fantastische schematische weergave van varkenshaas inrollen in prosciutto… 😛

varkenshaas

Zet de prosciutto een beetje vast met cocktailprikkers of wat slagerstouw. Wanneer de timer op 40 minuten staat verwarm je in een pan de zonnebloemolie en bak je de varkenshaas rondom goudbruin. Dit kost ongeveer een minuut of 6-7. Ik vind het belangrijk dat varkenshaas niet helemaal door en door gaar is, maar varkenshaas mag best een beetje rosé zijn van binnen. Laat de varkenshaas na het bakken ongeveer 5 minuten rusten in wat aluminiumfolie.

Giet de sperziebonen af (meng met wat peper en zout) en hussel die door de aardappelblokjes, haal het aluminiumfolie van de kweepeer en laat zo nog 5-6 minuten even bakken in de oven. Zo worden de sperziebonen weer lekker warm en karameliseren de kweeperen een beetje.

Als alles klaar is haal je alles uit de oven en snij je de varkenshaas in prosciutto in dikke plakken.

Bord opmaken:

Leg wat partjes kweepeer op een bord en leg hierop een paar dikke plakken varkenshaas in prosciutto (wel eerst de prikkertjes verwijderen) en schep wat lekkere aardappeltjes met sperziebonen erbij. Met dit gerecht steel je zeker de show!

wijntip new

Omdat je zoveel verschillende smaken texturen hebt (de kweepeer is een beetje zoet, beetje zuur, zacht; de prosciutto is knapperig en zout) zou ik gaan voor een rode Côtes du Rhône Villages.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *