Tomatensoep met tortellini

Oké oké, misschien niet heel ongewoon, een tomatensoep. Maar ik had nog nooit tomatensoep met tortellini gegeten, en het was super lekker! Dus dat wil ik jullie niet onthouden… 🙂 Dit is ook heel gemakkelijk vegetarisch te houden, als je kiest voor een vegetarische tortellini en geen balletjes, of balletjes van vegetarisch gehakt maakt.

Tomatensoep met tortellini

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 6 trostomaten, in grove stukken
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 grote witte uit, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in grove stukken
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1 liter groentebouillon
  • mespunt cayennepeper
  • 200 gram tortellini, vers of gedroogd
  • 2 braadworsten, rund of varkensvlees
  • peper en zout naar smaak

Garnituur: verse basilicum

Bereidingswijze:

Zet een grote pan op het vuur en bak de gesnipperde ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenpuree toe en een paar minuten later de trostomaten. Laat 5 minuutjes bakken en voeg daarna de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Haal het vel van de worstjes, en verdeel het worstvlees in kleine balletjes. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de balletjes rondom goudbruin.

Pureer de soep met de staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg de balletjes, de paprika en de gedroogde tortellini toe en kook nog 9 minuten totdat de tortellini gaar is. Wanneer je verse tortellini gebruikt, laat dan de soep met de balletjes en paprika even koken en voeg de laatste 2 minuten de verse pasta toe.

Maak op smaak met cayennepeper, peper en zout en garneer met wat verse basilicum.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *