Theegerookte eendenborst met hoisindip en Chinese pannenkoekjes

Theegerookte eendenborst met hoisindip en Chinese pannenkoekjes

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 eendenborst
  • 1 theezakje earl grey
  • 1 eetlepel standaard houtmot
  • snuf zout

Voor de dip:

  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 2 cm vers geraspte gember
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel soyasaus
  • 1 eetlepel honing

Voor ± 15 Chinese pannenkoekjes (recept Nigella Lawson):

  • 225 gram bloem
  • 150 ml kokend water
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • sesamolie om te bestrijken

Bereidingswijze:

Maak als eerste het deeg voor de pannenkoekjes, dat moet nog rusten. Meng het kokende water met de bloem, voeg de olie toe en kneed tot een stevig deeg. Doe het deeg in een kom, bedek met een vochtige theedoek en zet 30 minuten weg.

Theegerookte eendenborst met hoisindip en Chinese pannenkoekjes

Dep de eendenborst droog met een keukenpapiertje en snijdt jet vet kruislings in. Maak de rookoven klaar en strooi de inhoud van het theezakje samen met de houtmot en een snuf zout op de bodem van de rookoven. Wanneer het begint te roken leg je de eendenborst in de rookoven. Laat het ongeveer 15 minuten op een laag vuur verder roken.

Pak het deeg en kneed nog voor een paar minuten, of totdat je een mooi soepel deegje hebt. Verdeel het deeg in 3 stukken, rol tot een cilinder en verdeel elke cilinder in 6 stukken. Maak van elk stukje deeg met je hand (niet te grote) platte schijven. Vet 1 kant van een schijf in met sesamolie en plak daarop een andere schijf deeg. Rol nu met een deegroller de 2 op elkaar geplakte schijven uit tot een grotere schijf van ongeveer 15 cm in diameter. Verwarm een koekenpan (geen olie toevoegen!) op hoog vuur, en wanneer je de schijf pannenkoekjes in de pan doet, draai het vuur laag. Draai de schijf om wanneer er bruine vlekjes verschijnen op de onderkant. Wanneer ook de andere kant gebakken is, haal je de pannenkoek uit de pan en trek heel voorzichtig de 2 pannenkoekjes van elkaar. Bewaar op een bord onder een vochtige warme theedoek en maak de rest van de pannenkoekjes op dezelfde manier. Tien minuten voor uitserveren plaats je de pannenkoekjes in een stoompan, dan kunnen ze helemaal gaar, warm en zacht worden.

Voor de dip:

Meng alle ingrediënten in een pannetje met 1 eetlepel water en breng aan de kook. Laat het 5 minuutjes zachtjes borrelen en haal van het vuur.

Bak de theegerookte eendenborst nog even kort in een koekenpan om het vet goed uit te bakken. Snij in dunne plakjes en serveer met de warme pannenkoekjes, de hoisindip voor garnering in julienne gesneden komkommer en ijsbergsla.

wijntip new

Neem (vanwege de rooktint) een lichte rode wijn uit de Bourgogne.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *