Schotse eieren met chorizo en warme aardappelsalade

Scotch eggs, oftewel Schotse eieren zijn een traditionele Britse delicatesse van eieren omringt met vlees en gefrituurd. Als ik het zo zeg klinkt het natuurlijk niet lekker, maar ik zag op de Pinterestpagina van de Schotse chef/foodblogger Donal Skehan (erg lekker hapje trouwens… 😉 ) een foto van zijn Schotse eieren, en vond dat er wel heel interessant uitzien! En dus moest ik het natuurlijk zelf proberen! 🙂

Eigenlijk is het eitje op de foto al iets meer gekookt dan ik wilde. Het idee is dat het eigeel nog een heel klein beetje zacht is, maar misschien heb ik het ei net te lang gefrituurd waardoor het eigeel verder is gaan garen. Probeer je eitje dus eigenlijk ietsje korter te koken dan wanneer je zelf een zachtgekookt ei zou eten.

Ik denk dat dit ook een heel lekker voorgerecht is, ik zou dan 1/2 ei per persoon doen, en als hoofdgerecht een heel ei geven.

Schotse eieren 1

Benodigdheden voor 2 personen (als hoofdgerecht) of voor 4 personen (als voorgerecht):

  • 2 eieren
  • 150 gram worstvlees, ik heb hier runderchipolata gebruikt
  • 75 gram droge chorizo, in grove stukken
  • bloem
  • 1 ei geklutst
  • panko of broodkruim

Voor de aardappelsalade:

  • 300 gram krieltjes met schil, gehalveerd
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1/2 rode ui, in halve ringetjes
  • 300 gram sperziebonen, sugar snaps of peultjes, schoongemaakt en geblancheerd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de krieltjes ongeveer 5 minuten, doe ze met een goede scheut olijfolie en de rozemarijn in een ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de eieren:

Kook de eieren tot ze net aan zachtgekookt zijn. Leg de eieren na het koken gelijk in een bak ijskoud water om het kookproces te stoppen, anders zit je nog met hardgekookte eieren.

Meng in een keukenmachine de chorizo met het vlees uit de worst tot een grove puree.

Schotse eieren 2

Pel voorzichtig de eieren en vorm met je handen het vlees om de eieren. In het begin is dat nog lastig, maar zodra je een goede laag hebt, kan je de bal een beetje aandrukken zoals met een gehaktbal.

Schotse eieren 3

Maak 3 ondiepe borden/schaaltjes klaar voor de paneer met daarin de bloem, het geklutste ei en de panko.

Schotse eieren 4

Haal het ei eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Zorg dat de panko goed aangedrukt is, anders verlies je straks alles in de frituur.

Schotse eieren 5

Zet de eieren 10 minuten in de koelkast en zet de frituur aan op 180°C.

Schep de boontjes en de knoflook door de aardappels in de oven zodat de boontjes weer warm worden en de knoflook gebakken wordt.

Frituur de eieren ongeveer 4 tot 5 minuten, maar hou ze goed in de gaten. Haal ze uit de frituur wanneer ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.

Haal de krieltjes en boontjes uit de oven. Meng de mayonaise, mosterd, rode ui, peper en zout door de krieltjes, schep op een bord en leg een doorgesneden eitje daar bovenop.

Misschien een hoop werk, maar het eindresultaat mag er wezen! De chorizo in het gehakt geeft een hele lekkere pittige smaak aan het geheel, en de aardappeltjes zijn net smeuïg genoeg om verder geen andere sausjes o.i.d. nodig te hebben.

Als je het leuk vindt, kan je dit ook met kwarteleitjes proberen, als amusehapje misschien!

Wijntip3

Drink hierbij een lekkere Chardonnay, bijvoorbeeld uit Australië.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *