Salmorejo (koude tomatensoep uit Cordoba)

Bij Spaanse koude tomatensoep denk je misschien al snel aan gazpacho; dat is de bekendste koude soep! 🙂 Maar er is een variatie uit Cordoba (Andalucië) die ook heel erg lekker is en misschien nog wel gemakkelijker om te maken; salmorejo!

Het is een redelijk milde soep en smaakt best wel romig ondanks dat er helemaal geen room inzit; er wordt brood gebruikt om alles te binden.

Dit recept is een bewerking van het recept op de site van Inmyredkitchen.com.

salmorejo (Small)

Benodigdheden voor ± 1L soep = 4 grote kommen:

  • 300 gram trostomaten
  • 150 gram stokbrood (is ongeveer 1/3 van een groot stokbrood)
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels appelciderazijn/appelazijn (kun je ook vervangen door rodewijnazijn)
  • kokend water
  • peper en zout naar smaak

Voor het garnituur:

  • 2 hardgekookte eieren, gesnipperd
  • 6 plakjes serranoham/ibericoham/bacon

Bereidingswijze:

Snij de tomaten in grove stukken en haal de zaadjes en het andere natte spul eruit. Scheur het stokbrood in stukken en doe samen met de stukken tomaat in een grote kom. Snij de knoflook grof en doe ook in de kom bij het brood en de tomaten. Druk alles een beetje aan.

Giet op het brood, tomaten en knoflook net zoveel water dat alles net onder staat. Laat dit zo ongeveer een uurtje lekker trekken.

Verwarm de oven op 200°C.

Leg de plakjes ham op een vel bakpapier, dek af met een vel bakpapier en zet op een ovenrek. Zet hier bovenop iets van een zware ovenschaal, zodat de plakjes mooi plat blijven en niet gaan krullen. Zet ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven. Haal de plakjes ham uit de oven, laat afkoelen en snij de ham in grove stukjes.

Wanneer je na een uur het water af wilt gieten, giet het dan niet gelijk door de gootsteen, maar vang het eerst even op. Knijp het brood een beetje uit, zodat het niet meer kletsnat is.

Doe de tomaten, brood, knoflook, olijfolie, tomatenpuree, azijn, sjalotjes, peper en zout in een grote blender. Neem dan een klein theekopje van het vocht (wat je net bewaard hebt!) erbij en zet de blender aan. Wanneer het nog niet vloeibaar genoeg is, doe je er gewoon nog een beetje vocht bij. Totdat je een mooie soepconsistentie hebt. Ik had ongeveer 3 theekopjes vocht nodig, maar dat is natuurlijk afhankelijk hoeveel vocht er nog in je brood zat.

Zet daarna de soep minimaal een uurtje in de koelkast zodat de soep echt goed koud is.

Garneer de salmorejo met het hardgekookte ei en de verkruimelde ham. Voor de vegetarische versie laat je de ham gewoon weg.

Ik heb met kerst deze soep in kleine glaasjes geserveerd (we hadden een soort tapas/bring your own food kerstdiner) met het ei en ham in schaaltjes ernaast zodat iedereen zijn eigen topping kon maken. Superlekker! 🙂

Wijntip3

Drink hierbij een mooie Fino Sherry of een lekkere droge cava.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *