Russische Pirozhki

Pirozhki zijn traditionele Russische broodjes met een vulling die gebakken of gefrituurd worden. Ze lijken een beetje op Spaanse empanada´s, maar dan met brooddeeg gemaakt. De traditionele Russische vulling is met kool en hardgekookt ei en ik heb ook een vleesvariant met rundergehakt gemaakt. Warm lekker om te eten, maar ook koud voor de lunch of tijdens en picknick ook heel goed te doen! Ik vond het traditionele mengsel een beetje flauw, dus heb een niet-traditioneel schepje mosterd bij het mengsel gedaan. Je kan er natuurlijk zelf voor kiezen of je dat doet, of misschien een andere toevoeging doet.

DSCN3913 (Small)

Benodigdheden voor 8 grote pirozhki (4 vega & 4 met vlees):

Het deeg:

  • 500 gram bloem
  • 300 ml melk, kamertemperatuur
  • 1 zakje gedroogde gist
  • mespunt zout
  • theelepel suiker
  • 20 gram gesmolten boter

De vulling:

  • 1/2 spitskool of een kleine witte kool,  in kleine reepjes
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 3 hardgekookte eieren, in blokjes
  • 1 eidooier
  • peper en zout naar smaak
  • melk om de broodjes mee te bestrijken
  • 2 eetlepels pittige mosterd

Niet traditionele vulling:

  • 200 gram rundergehakt
  • 1 paprika in kleine blokjes

Bereidingswijze:

Doe de helft van de melk in een schaaltje met de suiker en de gist. Laat 10 minuten staan zodat de gist weer een beetje tot leven kan komen. Meng de bloem met het gistmengsel, het zout en de eidooier. Gebruik de overgebleven melk om er een samenhangend deeg van te maken, je hoeft misschien niet al de melk te gebruiken. Wanneer het deeg klaar is, vet je een kom in met een drupje olijfolie en doe daar de bal deeg in en zet afgedekt ongeveer een uur weg op een warme plaats zodat het deeg kan rijzen.

Maak de vulling: Verhit in een hapjespan (een pan met een hoge rand) een goeie lepel boter en/of olijfolie. Doe de reepjes kool in de pan en smoor de kool totdat er ongeveer de helft van het originele volume over is en de kool gaar is. Doe de kool in een aparte kom, verhit weer een beetje boter en/of olijfolie en bak daarin de gesnipperde ui glazig. Doe de ui in een aparte kom, verhit weer een beetje boter en/of olijfolie en bak het rundergehakt met de paprika gaar. Doe ook het rundvlees/paprikamengsel in een aparte bak. Doe 1/3 van de ui, 1/3 van het ei, 1 eetlepel mosterd en 1/3 van de kool bij het rundvlees/paprikamengsel. Doe de rest van de ui, 1 eetlepel mosterd en het ei bij de koolreepjes.

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het deeg uit de kom en verdeel in 8 bolletjes. Rol elk bolletje niet te dun uit, zodat je ongeveer een cirkel ter grootte van je hand. Neem de plak deeg in je ene hand en schep met je andere hand 2 eetlepels vulling in het deeg. Vouw het deeg dicht en knijp de randen goed dicht. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak zo de rest van de pirozhki. Bestrijk de pirozhki met een beetje melk en zet ongeveer 20 minuten in de oven, of totdat de broodjes goudbruin zijn.

Wijntip3Drink hierbij een frisse, fruitige Viognier uit Zuid-Afrika, of natuurlijk een glaasje Russische Wodka. Vashe zdoróvje!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *