Romige Spätzle met gemengde paddestoelen

Spätzle is een verse pasta die je veel tegenkomt op kaarten in de Elzas, Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Van origine heb je een spätzlezeef nodig om spätzle te maken, maar met wat andere werktuigen kom je er ook! Ik heb de pureepers van de Cook&Co gebruikt en dan de schijf erin gedaan met de grootste gaatjes. Heb je niet zo´n pers (hier kopen) dan kan je ook het deeg in een diepvrieszak doen en met een schaar een heel klein stukje van de hoek van het zakje knippen. Dan kan je ook sliertjes knijpen zoals met een spuitzak. 

Spätzle

Benodigdheden voor 4 personen:

voor de spätzle:

  • 500 gram bloem
  • 4 eieren
  • 150 ml water
  • 1 theelepel zout

Voor de saus:

  • 200 gram doperwten, vers of uit de diepvries
  • 500 gram gemengde paddenstoelen, portabella, shii take, oesterzwammen etc. in grove stukken
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 100 ml slagroom

Bereidingswijze:

Als je verse doperwten neemt (het is nu het seizoen) moet je ze nog wel even 4 minuten voorkoken. Neem je doperwten uit de vriezer, dan hoeft dat niet. Zet alvast een grote pan kokend water op. Doe in een hapjespan een klein beetje olijfolie en bak de sjalotjes met de knoflook even 2 minuutjes aan. Voeg dan de doperwten toen, weer even 2 minuutjes bakken en daarna de paddenstoelen. Weer 2 minuutjes bakken en haal dan alles uit de pan en zet opzij in een schaal afgedekt met aluminiumfolie.

Maak nu de spätzle: Meng alle ingrediënten totdat je een mengsel hebt dat dikker is dan een pannenkoekenbeslag, maar dunner dan een brooddeeg. Zet de hapjespan die je net gebruikt hebt, op het laagste vuur dat je hebt en met een klein klontje boter. Doe het beslag in de pureepers (of diepvrieszakje) en pers niet te lange slierten deeg in het kokende water. Probeer niet teveel tegelijk te doen, dan plakt alles aan elkaar. Wanneer de sliertjes boven komen drijven zijn ze gaar. Schep de sliertjes uit de pan in de hapjespan met boter en maak de rest van de spätzle.

Wanneer alle spätzle gekookt is, zet je het vuur iets hoger zodat de spätzle een beetje gebakken worden (net als bij gnocchi). Schep dan de paddenstoelenmix weer bij de spätzle en giet de slagroom in de pan met de helft van de Parmezaanse kaas. Laat nog even een paar minuutjes pruttelen zodat de slagroom met de kaas een beetje is ingedikt. Schep op een bord en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas. Lekker met een stukje vlees of vegaburger.

Wijntip3

Drink hierbij een lekkere frisse witte wijn uit de Elzas, bijvoorbeeld een Riesling. Je kan ook iets wits uit Oostenrijk nemen, bijvoorbeeld een Grüner Veltliner.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *