Rijstkoekjes met tonijn

Zoals ik weleens eerder heb genoemd, ik kan soms de hoeveelheden voor 1 persoon niet zo goed inschatten. Resultaat: aardappels over, bloemkool over of rijst over. Wanneer ik rijst over had, maakte ik meestal mijn Egg fried rice de volgende dag, met een stukje vlees, maar een week of twee geleden had ik daar niet zo´n zin in. En na een beetje neuzen op het internet kwam ik het fenomeen rice cakes (rijstkoekjes) tegen. Voor de vegetarische versie maak je ze gewoon zonder tonijn. En dus, hup aan de slag ermee!

Rijstkoekjes met tonijn

Benodigdheden voor ± 8 koekjes met een diameter van 6 à 7 cm:

  • 2 kopjes koude, gekookte rijst
  • 1 grote mok diepvriesdoperwten, ontdooid
  • 80 gram tonijn uit blik, uitgelekt (of meer natuurlijk als je meer een tonijnsmaak aan je koekjes wilt)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels broodkruim of panko
  • 1 sjalotje, heel klein gesnipperd
  • handje verse peterselie, fijngesneden
  • peper en zout naar smaak

Voor de opmaak:

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten voor de koekjes in een grote kom en kneed goed door. Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en laat goed heet worden. Vorm met je handen koeken van het rijstmengsel, of schep het rijstmengsel in een steekvorm rechtstreeks in de pan en druk aan met een lepel. Laat nu rustig bakken tot de onderkant mooi goudbruin is, en je de koekjes gemakkelijk met een spatel om kunt draaien.

Serveer op een beetje rucola en is erg lekker met de zelfgemaakte Thai Sweet Chili Saus.

Dit is ook een heel goed recept om als kleine rijstkoekjes te maken (als partyhapje), dan een grote schaal vol en een schaaltje saus in het midden waar iedereen zelf in kan dopen.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *