Rijstebrijtaartje met gebakken ananas

on

Ik vroeg laatst aan Franz wat hij graag als dessert wilde hebben zei hij: ‘een rijstevlaai met ananas’. Ik heb geen idee waar hij dat vandaan haalde, maar het leek me wel een uitdaging! Ik heb geen klassieke rijstevlaai gemaakt, maar meer een losse bodem met losse rijstebrij en daar bovenop lekker gebakken ananas.

Rijstebrijtaartje met gebakken ananas

Benodigdheden voor 4 kleine taartjes:

Voor de ananas:

  • 1/2 verse ananas, schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 2 eetlepels bruine rum
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 2 kruidnagels
  • klontje boter om in te bakken

Voor de taartjes*:

  • 225 gram tarwebloem
  • 110 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 80 gram kristalsuiker
  • 1 ei, maat L

*Dit recept is voor veel meer deeg dan 4 kleine taartjes, maar als je het overige deeg in een ziplockzak doet kan je het heel gemakkelijk invriezen en op een ander moment weer gebruiken. Recept komt van de BBC Good Food pagina. Als alternatief kan je ook kant-en-klare plakjes bladerdeeg nemen. 

Voor de rijstebrij:

  • 100 gram dessertrijst
  • 500 ml volle melk
  • 1/2 vanillepeul, of een 1/2 theelepel vanille extract
  • 2 grote eetlepels kristalsuiker

Bereidingswijze:

Meng in een bakje de rum met de suiker en de kruidnagels. Leg de plakjes ananas erbij, sluit het bakje goed af en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Of langer.. Maakt de ananas alleen maar lekkerder.. 😉

Maak het deeg voor de bodem: Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar, maar zorg dat je niet teveel met je handen gaat kneden. Gebruik een keukenmachine of een vork om alles te mengen. Daarom is het handig om je boter zo klein mogelijk te snijden. Maak een ronde plak van het deeg, verpak het in huishoudfolie in bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor 200°C.

Neem 4 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee (ik heb de mijne bij de Appie gekocht in de bonus… 😉 ). Neem de helft van het deeg en rol dit uit tot ongeveer 2 mm dikte. Snij grove rondjes uit het deeg, ongeveer 2 cm groter dan de vormpjes. Leg het deeg voorzichtig in de taartvormpjes en zorg dat het overal even dik is. Druk met je vinger of met de deegroller het overhangende deeg van de vorm.

Leg in elk bakje een stukje bakpapier en leg hier een grote hand bakbonen op. Deze techniek noemen we blind bakken. Je kan keramieken bakbonen uit de kookwinkel gebruiken, of ongekookte bruine bonen, witte bonen etc. uit de supermarkt. Ik heb gebruik al een jaar ofzo 1 grote pot met ongekookte bonen, ideaal!

Zet de vormpjes nu ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Na die 15 minuten haal je de bakpapiertjes + bonen uit de taartjes en zet ze weer 6 minuten terug in de oven. Zo word ook de bodem gaar.

Laat het deeg nu 5 minuten afkoelen in de vorm, dan kan je ze er makkelijker uithalen.

Maak nu de rijstebrij door de dessertrijst samen met de melk, suiker en vanille aan de kook te brengen en kook de rijst in ongeveer 12 minuten (zonder deksel op de pan) gaar.

Verhit in een koekenpan een klontje boter en bak de uitgelekte plakjes ananas even kort in de boter. Zo gaan de randjes van de ananas een beetje karameliseren.

Voor het serveren:

Verdeel de rijst over de 4 taartjes en garneer met de gebakken ananas. Ook als de rijst koud is een erg lekker dessert! 😀

wijntip

Drink hierbij een Beerenauslese; een dessertwijn uit Duitsland die met zijn tonen van ananas heel goed bij dit gerechtje past.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *