Pittige wortelsoep met kokos en pinda’s

Ik vind in de winter een grote kom soep echt superlekker, vooral als die lekker pittig is. En pittig was deze soep wel! 😀 De combinatie van de wortel met de kokosmelk was erg lekker, ik ga zeker vaker kokosmelk combineren in m’n soepjes.

Pittige wortelsoep met kokos en pinda's (Small)

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 150 gram julienne wortel*
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 ml water
  • 250 ml groentebouillon**
  • 1 eetlepel goede kwaliteit rode currypasta
  • 2 kleine handjes gezouten pinda’s
  • peper en zout naar smaak

*Je kan natuurlijk ook geraspte bospeentjes gebruiken, maar ik had nog een zakje julienne wortel liggen… Dus die moest wel op… 😉

**Ik heb geen 500ml groentebouillon gebruikt, want ik wilde niet dat de kokosmelk-smaak overschaduwd werd. 

Bereidingswijze:

Fruit de ui en knoflook even aan in de olijfolie, voeg daarna de currypasta toe en laat nog een minuutje meebakken. Voeg dan de kokosmelk, het water, de bouillon en 100 gram van de wortel toe. Laat met de deksel op de pan 15-20 minuten rustig pruttelen.

Bak in de tussentijd in een droge koekenpan de pinda’s even op, maar blijf erbij want ze verbranden snel.

Pureer de soep met een staafmixer en proef of er nog peper en zout bij moet. Als de soep je te pittig is kan je altijd nog wat extra kokosmelk of wat crème fraîche toevoegen en weer opnieuw pureren. Voeg de overgebleven julienne wortel toe.

Schep in twee grote kommen en garneer met de nog warme pinda’s en wat druppels kokosmelk. Om van die mooie druppels te maken doop je gewoon je lepel in de kokosmelk en laat je voorzichtig wat druppels van je lepel afglijden.

wijntip new

Drink bij deze pittige wortelsoep met kokos bijvoorbeeld een rosé d’Anjou, iets met een klein zoetje is altijd erg lekker bij pittig eten.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *