Ik maak al een tijdje m’n eigen mosterd, dus mosterd genoeg hier in huis! En dit lekkere en simpele mosterdsoepje staat binnen 30 minuten op tafel! En in plaats van croutons gebruik ik pompoenpitten voor een knappertje. Waardoor deze soep glutenvrij, lactosevrij en vegan is! Maar niet zonder smaak! :D
Benodigdheden voor 2 personen:
- 3 grote eetlepels grove mosterd
- 600 ml groentebouillon
- 1 kleine prei, schoongemaakt en in dunne ringetjes
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 1 witte ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- scheutje volle melk of Alpro Soya Cuisine voor een vegan versie
- 2 eetlepels pompoenpitten, kort geroosterd in een droge koekenpan
- peper en zout naar smaak
- zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze:
Fruit in een beetje olie de ui en knoflook even aan. Voeg daarna de mosterd, prei, aardappel en groentebouillon toe en laat met de deksel op de pan ongeveer 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
Wanneer de aardappel en de prei gaar zijn pureer je de soep glad met de staafmixer. Zet het vuur uit en voeg naar smaak peper, zout en de Alpro Soya Cuisine (of een scheutje volle melk) toe en roer de soep goed door.
Schep de mosterdsoep in twee grote kommen en garneer met de geroosterde pompoenpitten.
Geef een reactie