Espresso panna cotta

Ik had in mijn ´12 dingen die je misschien nog niet over me wist artikel´ geschreven dat mijn hoofd in overdrive gaat als er iemand komt eten. Dit is zo´n dessert dat in mijn overdrive-modus tot stand is gekomen! Het basisrecept is van Gordon Ramsey, maar ik heb natuurlijk wel het één en ander aangepast.

Het was een hele mooie gladde panna cotta met een hele lichte espresso smaak. De notencaramel zou ik de volgende keer iets eerder van het vuur halen, dan kan het iets dunner uitvloeien, nu vond ik de stukken toch nog net iets te dik.

espresso panna cotta (Small)

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 200 ml slagroom
  • 200 ml volle melk
  • 75 gram kristalsuiker
  • 50 ml sterke espresso
  • 3 blaadjes gelatine, uit zo´n pakje van Dr. Oetker

Voor de caramel

  • 100 gram kristalsuiker
  • 50 gram gehakte noten, ik heb hier amandelen en hazelnoten gebruikt
  • mespunt kaneelpoeder

Bereidingswijze:

Doe de slagroom, melk, suiker en espresso in een steelpan en breng op niet te hoog vuur nèt aan de kook en laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp uit en meng met het slagroommengsel. Spoel 4 ramekins om met koud water (droog ze niet af, maar schudt het overtollige water eruit) en verdeel het panna cotta mengsel over de ramekins. Zet minimaal 3 uur weg in de koelkast, maar je kan ze ook de dag van tevoren maken.

Voor de caramel smelt je in een droge steelpan de suiker tot deze een mooie caramelkleur heeft. Roer niet met een lepel maar ‘swirl’ een beetje met de pan om de hitte te verspreiden. Leg alvast een vel bakpakier klaar op een stevige, vuurvaste ondergrond. Wanneer je tevreden bent over de kleur (en vloeibaarheid) van de caramel haal je de pan van het vuur en roer je de kaneel en de nootjes erdoor. Giet gelijk over het bakpapier en zorg ervoor dat je een dunne plak caramel hebt. Je kan het nog een beetje verspreiden met een ingeboterde rubberen spatel.

Wanneer je klaar bent voor serveren:

Snij met een dun mesje voorzichtig langs de bovenste rand van de panna cotta. Giet in een stevig bakje wat kokend water uit de waterkoker en dip voorzichtig de ramekins met panna cotta in het kokende water. Echt maar 1 seconde, anders smelt de panna cotta. Leg nu een schoteltje over de ramekin en draai alles in 1 keer om. Als het goed is glijdt de panna cotta nu zo uit de ramekin.

Breek de notencaramel in scherven en serveer!

Wijntip3

Ik zou gewoon een heerlijk glaasje zelfgemaakte koffielikeur bij deze heerlijke espresso panna cotta drinken!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *