Wrap met andijvie en kipsalade

Een tijdje geleden vroeg ik op mijn facebookpagina of mensen nog hulp nodig hadden bij keuken “problemen”. Suzanne wilde wel tips wat te doen met overgebleven andijvie als ze stamppot had gemaakt en Corina zocht lekkere lunchideeën voor haar man die veel in de auto zit.

Dus waarom niet beide vragen combineren! Dit is een lekkere lunchwrap met andijvie die je gemakkelijk in de auto kan eten! Ik heb er zelf twee als avondeten gegeten, dus dat gaat ook prima.. ;)

Je kan de kipsalade heel gemakkelijk aanpassen naar wat je in huis hebt; misschien heb je nog wat gebraden kip over van de vorige dag dan pluk je die en doe je die door de salade. Als je geen andijvie in huis hebt neem je lekker ijsbergsla, heb je geen druiven maar wel een appel in huis… Dan doe je die natuurlijk erdoor! En wanneer je geen vlees eet vervang je de kip door lekker opgebakken kipstuckjes van de vegetarische slager.

Benodigdheden voor 1 persoon lunch:

• 1 grote tortillawrap (of maak hem zelf!)
• 5 blaadjes andijvie (neem blaadjes uit het midden, die zijn het knapperigst)
• 80 gram blokjes kipfilet
• 12 pitloze witte druiven, gehalveerd
• 3 walnoten, gekraakt en in grove stukjes
• 1/2 sjalotje, in halve ringetjes
• 2 eetlepels blokjes ingemaakte komkommer (of blokjes gewone komkommer zonder de waterige binnenkant even gemarineerd in wat appel ciderazijn)
• 1 grote eetlepel Griekse yoghurt
• mespunt paprikapoeder
• mespunt gemalen chilivlokken
• peper en zout naar smaak
• beetje olie om te bakken

Bereidingswijze:

Doe in een grote kom de yoghurt, stukjes walnoot, halve ringetjes sjalot, de halve druiven, blokjes komkommer en de kruiden.

Bak de blokjes kipfilet in een beetje olie rondom goudbruin, schep de blokjes op een snijplank en snij een paar keer met een groot mes door de blokjes heen zodat je ze wat kleiner maakt maar niet helemaal tot pulp snijdt. Doe de kip bij de yoghurt en roer alles goed door.

Was de blaadjes andijvie en dep droog met een schone theedoek of wat keukenpapier.

Maak een grote tortilla warm in een droge koekenpan of in de magnetron, dan kan je hem beter rollen.

Leg de blaadjes andijvie op de tortilla en schep de kipsalade erop.

Rol de tortilla op en wanneer je de tortilla mee wilt nemen voor onderweg rol je de tortilla in aluminiumfolie, anders kan je hem zo oppeuzelen! Doordat de andijvie tussen de salade en de wrap zit, blijft de tortilla ook langer knapperig en zuigt hij niet gelijk al het vocht van de yoghurt op.

Super gemakkelijk (en lekker!) recept om restjes vlees, groente of fruit op te maken. Ik moet namelijk zeggen dat andijviestamppot mijn minst favoriete stamppot is in de winter, maar zo rauw in een wrap vond ik zelfs andijvie lekker! :D