Couscous salade met kip en verse spinazie

Ik heb deze maand ook weer eens meegedaan met de Foodbloggers Foodblogswap! Dan kook je een gerecht van een andere blogger en geef je daar je eigen draai aan! Zo leer ik (en jullie) andere foodbloggers een beetje beter kennen.

Deze maand kookte ik van Maaike’s blog The Answer is Food. Maaike blogt op vaste dagen in de week en het verrassendste vond ik wel haar lunchbox-woensdag tips! Knap hoe ze elke keer zo creatief een lunchbox kan vullen. Maar naast lunchbox-ideeën heeft Maaike ook heel veel andere lekkere recepten op haar site staan. Ik koos voor de couscous salade met kip, feta en munt, ik vond het groene van de munt en komkommer supermooi staan, maar had geen munt of komkommer in huis… Maar wel spinazie! 😀 Ik gaf er mijn eigen draai aan door een oranje couscous en verse spinazie te gebruiken! 😀

ps: Dit is niet mijn eerste swap met Maaike! 🙂 Bijna exact een jaar geleden (feb 2016) maakte ik van haar site de vegetarische Wellington met curry!

Couscous salade met kip en verse spinazie, rozijnen, amandelen en een yoghurt-limoen dressing

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de kip:

  • 2 kippendijen
  • mespunt kaneel
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

Voor de couscous:

  • 125 gram tomaten couscous
  • 125 ml kokend water
  • 1 sjalotje, in halve ringen
  • 3 handjes verse spinazie, grof gehakt
  • klein handje rozijnen
  • 3 eetlepels geschaafde amandelen, licht gebakken in een droge koekenpan

Voor de dressing/saus:

  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • sap van een 1/2 limoen
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Marineer eerst de kip: maak een papje van de olie, kaneel, peper en zout en smeer de kippendijen daar lekker mee in. Laat afgedekt in de koelkast minimaal een uurtje zo staan.

2. Doe de rozijnen in een schaaltje met een eetlepel heet water. Zo kunnen ze weer een beetje hydrateren en zijn ze veel sappiger.

3. Zet een grillpan op het vuur, dan kan die vast opwarmen als je met de couscous bezig bent.

4. De couscous heeft maar iets van 7 minuten nodig, dus gaat supersnel.  Doe de couscous in een kom en doe er evenveel gram kokend water bij. Dek af met een stuk plasticfolie en laat 5 minuten staan.

5. Grill de kippendijen op de grill ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk natuurlijk van hoe dik ze zijn.

6. Roer de yoghurt los met het limoensap en maak op smaak met peper en zout.

7. Roer de couscous los met een vork en doe de rozijnen, de halve ringetjes sjalot de helft van het amandelschaafsel, de grof gesneden spinazie en de dressing van yoghurt en limoensap erbij. Roer alles weer door.

8. Snij de kippendij in reepjes.

9. Schep de couscous op een mooie grote schaal en doe daarop de rest van de geschaafde amandelen en de reepjes kip.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Maaike schreef:

    Leuke variatie heb je er op gemaakt! Ik ga hem binnenkort zeker proberen (hij lijkt me trouwens perfect voor in de lunchbox ;))

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Dankjewel! 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *