Bietenrisotto met geitenkaas en hazelnoten

Soms kan je gewoon zo´n zin hebben in risotto… Heeft iemand anders dat weleens? 😉 Dit is een supermakkelijke risotto (ik doe alles in een hapjespan met deksel), dus niet de ´ik ga elke 2 minuten een eetlepel bouillon erbij doen waardoor ik alleen maar in de keuken sta´ risotto… 🙂

Bietenrisotto (Small)

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 kleine witte ui, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 3 voorgekookte bietjes, in kwarten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram risottorijst
  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml groentebouillon
  • klein handje hele hazelnoten
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Rooster de hazelnoten in een droge hapjespan een paar minuten. Hou de hazelnoten apart.

Doe de kwarten biet met de groentjebouillon in een keukenmachine en maal fijn. Je hoeft niet alles tot sap te malen, er mogen nog best wat stukjes biet te zien (en te proeven) zijn.

Maak de 2 eetlepels olijfolie in de hapjespan en fruit de uitjes een paar minuten aan. Voeg daarna de knoflook toe (bak een minuutje mee) en voeg de risottorijst toe. Blijf een paar minuten goed roeren en toast zo de rijst een beetje aan. Voeg daarna de bietenbouillonprut en de witte wijn toe en roer nogmaals goed door. Zet de deksel op de pan en laat 20-25 minuutjes op zacht vuur rustig pruttelen. Roer na elke 10 minuten even om en kijk of er nog genoeg vocht in de pan zit. Vul anders aan met witte wijn of bouillon.

Als de rijst gaar is (±25 minuten, maar altijd proeven!!) maak je de risotto verder op smaak met peper en zout.

Hak de geroosterde hazelnoten grof.

Schep de risotto in mooie borden, breek de geitenkaas boven de risotto en garneer met de stukjes hazelnoot.

Wijntip3

Wat hier ideaal bij is, is een licht gekoelde Pinot Noir uit bijvoorbeeld Chili. Met licht gekoeld bedoel ik een uurtje voordat je gaat eten in de koelkast zetten.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

10 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Ken Dowell schreef:

    What would be a really good feature on a translation app would be something that covers grams and milliliters to ounces. Loved your recipe but I’d need a calculator to follow it.

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Hi Ken, I feel your pain! 😉 I have the same thing with American recipes.. We don´t use cups in the Netherlands for measuring… 😉 I will have a look if there is a good plug-in for that!

  2. Jacqueline Gum (Jacquie) schreef:

    I love Risotto and this looks like a great recipe! So colorful, it does put you in mind of the holidays:)

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Risotto is the best! 🙂 Yes, it looks very nice for this Holiday season, but maybe I will eat it in the summer as well.. 😉

  3. Mazino Oyolo Kigho schreef:

    I didnt really understand the language, so I had to use google translate. Wonderful recipe

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Unfortunately Dutch is not an easy language.. 😉 But I installed a google translate button on the right site of the website. Thanks for reading!

  4. William Rusho schreef:

    It is blogs like this that make me wish I had some culinary skills. If it more complicated then opening up a package and microwaving it, I am lost.

    1. Ongewoon lekker schreef:

      I know the feeling William, 5 years ago I wasn´t a great cook either, but I just practiced a lot, and just take it with little things at a time. I use pre-cooked beetroots from the supermarket as well… 😉

  5. andleeb schreef:

    This risotto rice recipe seems amazing but I have to replace wine with vinegar or anything else as I do not use it.

    Thank you for nice recipe. TO me it is looking more like a dessert full of colors.

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Hi Andleeb, if you don´t use wine, just use more vegetable stock, vinegar is way to sour! Is does look like a dessert, maybe that´s a great idea! I could make a blackberry rice pudding with hazelnuts.. 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *