Dit is een recept geïnspireerd op een recept van Danny Jansen (24Kitchen) dat al een paar keer mijn pad kruiste. Eerst een keer op tv dat hij het recept van Soenil Bahadoer had gekregen en maakte, daarna in het kookboek Feest! dat ik laatst recenseerde. Tijd om het zelfs eens te maken, en natuurlijk er mijn eigen draai aan te geven. Belangrijk natuurlijk: was het lekker? Zeker! Pittig, maar goed te doen. Vriendlief Franz had zelfs niet door dat het een veganistisch was! :D Dat lijkt me toch een groot compliment van een echte vleeseter.. ;)
Benodigdheden voor 2-3 personen:
- 1/2 witte kool, heel dun gesneden
- 3 grote eetlepels zout
Voor de rendang*
- 1 stengel citroengras, gekneusd en met een knoopje erin
- 2 gedroogde limoenblaadjes (je kan ook verse gebruiken, maar die had ik niet in huis.. ;) )
- 1 rode peper, in kleine stukjes (als je van pittig eten houdt met de zaadjes/zaadlijsten, anders zonder)
- 2 cm verse gember, geraspt
- scheutje zonnebloemolie om in te bakken
- 3-4 grote eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels gembersiroop (of mirin als je dat in huis hebt)
- 2 eetlepels sambal
- groentebouillon
*Voor iedereen die denkt “zo maak je geen rendang!” I know.. Maar ik geef er mijn eigen draai aan.. Anders zou ik wel een kookboek overtypen… ;)
Bereidingswijze:
Snijd de halve witte kool in hele dunne reepjes, doe ze in een ovenschaal, hussel de reepjes om met het zout en zet iets zwaars op de kool. Laat het zo 2-3 uur staan.
Meng de reepjes kool met het zout
Zet een andere schaal (of bordje) op de kool
Zet er iets zwaars op (bijvoorbeeld een vijzel) om druk uit te oefenen op de kool
Was daarna goed de kool in een zeef onder de kraan zodat je al het zout kwijt bent.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit de gember, rode peper en de kool ongeveer 4 minuten.
Voeg de ketjap, gembersiroop/mirin, sambal, limoenblaadjes, citroengrasstengel en bouillon (net zoveel dat alles nèt alles onderstaat) toe.
Gaar de kool ±90 minuten op laag vuur. Ik heb 60 minuten de deksel op de pan gehad, de laatste 30 minuten zonder deksel om alles goed te laten inkoken.
Wanneer het vocht goed is ingedampt en je een beetje de consistentie hebt van stoofvlees is je vegan rendang klaar! :D
Serveer bijvoorbeeld met rijst een stukjes komkommer met wat sesamzaadjes.
Het gebruikte bord (28cm) komt uit de serie Turquoise Blue Fine. Voor verkrijgbaarheid en meer informatie op www.dishes-deco.com
Al een paar keer gemaakt. Erg lekker en makkelijk.
Leuk om te horen Pieter!
Geen knoflook?
Nope
Hoi! Ik wil dit morgen gaan proberen. Hoe lang moet je de druk op de witte kool met iets zwaars uitoefenen? Dat staat er niet bij geloof ik.
Staat er wel bij, maar misschien heb je er overheen gelezen; 2-3 uur is voldoende. :)
Ah ja je hebt helemaal gelijk! Ik was onder de foto’s aan het zoeken :)