Ossenstaart zullen de meeste mensen wel kennen in de soep, maar je kan er ook fantastisch stoofvlees mee maken! Deze versie is door de tomaten lekker met pasta, maar als je liever het stoofvlees met aardappels wilt eten zou ik de tomaten weglaten en iets meer bouillon toevoegen. Deze ossenstaart ragu (spreek uit raghoe) is ook nog eens heel goed in te vriezen; dan heb je ook doordeweeks een snelle maaltijd zodat je nog de rest van de winter plezier hebt van je harde werk.
Je kan ossenstaart gewoon bij je eigen slager kopen/bestellen; een hele staart is ongeveer 1,3-1,5 kilo en is genoeg voor 12 porties ossenstaart ragu.
Benodigdheden:
- 1 ossenstaart in losse stukken
- 3 rode uien, in halve ringen
- 1 middelgrote winterwortel, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook, in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik rode wijn, beetje stevige rode wijn
- 200 ml gezeefde tomaten
- ± 1 L runderbouillon
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1 stokje kaneel
- 4 kruidnagels
- een beetje bloem
- boter om in te bakken
- peper en zout naar smaak
- verse peterselie voor garnering
- 75 gram gedroogde pasta per persoon (op de foto zie je strozzapreti, maar elke pasta met een beetje structuur zoals fusilli is prima)
Bereidingswijze:
Wentel de stukken ossenstaart door de bloem, bestrooi met peper en zout en bak ze in de boter in een grote pan even bruin aan.
Haal de stukken dan uit de pan en bak in dezelfde pan de uien, wortel en knoflook even aan.
Doe daarna de tomatenblokjes, gezeefde tomaat, rode wijn, het vlees en de specerijen in de pan. Vul de pan dan aan met runderbouillon zodat het vlees bijna onder staat.
Zet de deksel op de pan en laat nu ongeveer 4-5 uur op het kleinste pitje op het laagste vuur heel zachtjes sudderen. Als er heel veel vocht verdampt dan kan je dat altijd aanvullen met een beetje runderbouillon.
Wanneer het vlees gaar is haal je de stukken vlees uit de pan en kan je de kaneel en kruidnagels uit de pan vissen. Pluk je met je vingers het vlees van de botten (beetje zoals met pulled pork) en doe het vlees terug in de pan. Laat dan nog even 15 minuten pruttelen zonder deksel op de pan zodat de saus een beetje kan indikken. In die 15 minuten kan je dan mooi je pasta koken.
Wanneer je de pasta afgegoten hebt doe je de pasta terug in de pan waar je het net in gekookt hebt en voeg je 1 soeplepel van de saus toe. Roer dit rustig door elkaar; zo krijg je een mooie aangemaakte pasta. Leg de pasta op een mooi bord en leg op elke pasta nog een klein schepje (± 1/3 soeplepel) ossenstaart ragu. Maak af met een beetje verse peterselie.
Als je de overgebleven ragu in wilt vriezen:
Laat de saus afkoelen en portioneer de saus in aparte boterhamzakjes. Ik heb een weegschaal erbij genomen zodat elke portie ongeveer even groot (150 gram) is. Knoop de boterhamzakjes dicht met zo min mogelijk lucht in het zakje en doe de zakjes in een grotere diepvrieszak met ziplock. Schrijf op de diepvrieszak wat er in de zakjes zit, wanneer je het gemaakt hebt en stop in de vriezer.
Haal een zakje ossenstaart ragu ´s ochtends uit de vriezer en je hoeft ´s avonds als je thuis komt alleen de ragu nog op te warmen in een pannetje en er een beetje pasta bij te koken. Ideaal! :)
Als het goed is heb je geen vieze wijn gebruikt in het gerecht, dus die kan je dan ook lekker bij de ossenstaart ragu drinken! Ik heb een mooie Spaanse rioja gebruikt in het gerecht en om te drinken.
Geef een reactie